Klasicna francuska majstorska umaka Recepti

Klasicna francuska kuhinja ima pet umaka od majke koje se mogu pojačati začinskim biljem, biljem, mesom, povrćem i još mnogo toga, a mogu se napraviti i na brojne druge umake. Ovi temeljni umaci predstavljaju vrlo različite okuse i teksture, što ih čini idealnim za stotine varijacija umaka, neke poznate i neke ne. Ove pet majčinskih umaka za umak su za umak od mesa, Espagnole umak, umak od rajčice, mliječni umak i umak od velute. Ponekad se majoneza i vinaigrette tvrde da su bili na izvornom popisu majčina umaka, ali ovo je najmodernija verzija.

• 01 od 05

  Recept za umak za Hollandaise

  Bjelkasto, kremasto i glatko, ovaj recept sa mlijekom u Nizozemskoj savršen je dodatak jajašima i šparogama. Za najbolje rezultate, poslužite klasični hollandski umak svjež, dok je još vruće. Uz malu praksu ovaj elegantni recept postaje vrlo jednostavan, pa je lako napraviti novu seriju za svaki obrok.

• 02 od 05

  Recepti umaka od bekamela

  Ovaj umak od umake Béchamel čini kremast, umak koji se koristi za poboljšanje mnogih francuskih receptura . Poznat kao jedan od izvornih majčinskih umaka francuske kuhinje, došlo je do poboljšanja na umaku od veloute. Dodajte nekoliko vrsta bilja za raznolikost, a izuzetno dobro ide s povrćem. Koristite ga kao bazu za više, drugih francuskih umaka i recepata.

• 03 od 05

  Recepti umaka od rajčica

  Ovaj recept provansalnog umaka od rajčice osnovni je dio lokalne kuhinje, ali ima sve, ali osnovne okusa. Svježe rajčice posuđuju umak s jakim okusom, a dodavanje pršuta i slanine daje nevjerojatnu, pušku i ukusnu kvalitetu. Koristite ovaj jedinstveni umak od rajčice s naglaskom na jelima od tjestenine, govedine i patlidžana .

• 04 od 05

  Recept španjolskog umaka

  Ovaj španjolski, ili recept smeđeg umaka, jedan je od pet, klasičnih majčina umaka francuske kuhinje . Izrađena je od pirjanja mirepoixa, pire od rajčice , bilja i govedine . Godinama se obilje govorilo da je francuski smeđi umak dobio ime po španjolskoj rajčici koja se koristila u jednoj od ranijih inačica, ili da je španjolska kuhinja odigrala veliku ulogu u evoluciji onoga što danas poznajemo. Suprotno popularnoj misli, španjolski umak nema nikakve veze s Španjolskom, već francuskim stereotipima Španjolaca u to vrijeme.

• 05 od 05

  Recept Veloute umak

  Ovaj umak od veloute receptira tradicionalnu francusku majčinsku umaku, što znači da je temeljni umak koji se može začiniti i koristiti kao baza za druge umake. Ovaj umak od veloute vrlo je sličan bekamelu, ali zamjenjuje mlijeko s piletinom. Pileća zaliha je daleko najsvestraniji i suptilniji izbor za veloute, ali ribe ili teletina također se mogu koristiti s jednako ukusnim rezultatima.

  Uz malo prakse, možete majstoriti majčinske umake francuske kuhinje i učiniti svoje specijalitete s nastojanjem francuske kuhinje.