Hollandaise umak je ukusan po šparogama ili drugim kuhanim povrćem, ribljim jelima i jajima . To je bitan umak za klasično jelo, jaja Benedict .
Hollandaise umak je bogat žumanjak i umak od maslaca začinjen sokom od limuna.
Hollandaise je nemilosrdni umak. Debeli, bogati umak brzo se može slomiti i pretvoriti u prekinutu nered ako se maslac doda prebrzo ili ako postane previše vruć. Možete ostaviti u hladnjaku preostali umak i nadati se najboljem, ali može se slomiti dok ga ponovno zagrijavate.
Što vam treba
- 1/2 šalice maslaca
- 3 velika žumanjka
- 1 žlica svježeg soka od limuna
- 1/8 čajna žličica soli
- Crijep od keljskog papra ili umaka od vrućeg papra
- Neobavezno: sitno nasjeckani svježi peršin
Kako napraviti
- Temeljite maslac u tavi dok se ne zagrije i pjeni, ali ne pustite da se smeđe. Držite ga toplo.
- Stavite srednji lonac ili dno dvostruke kotlovske posude s oko centimetara vruće vode na niskoj vatri i stavite je u pećnicu.
- U zdjelu od nehrđajućeg čelika ili na gornjoj posudi dvostrukog kotla, snažno zamahnite žumanjke s limunovim sokom sve dok se smjesa ne zgusne.
- Stavite zdjelu ili tavu preko vode koja pirja i nastavite miješati.
- Skuhajte rastopljeni maslac u smjesu žumanjaka u sporom, ravnomjernom strujanju dok šišate. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne. Pazite da ne dopustite da zdjelica ili gornja posuda sjednu u vrućoj vodi ili ćete završiti s kajganim jajima. I nemojte dopustiti da umak bude previše vruć ili da bi se mogao probiti. Ako počnete izgledati smrznuto, pokušajte malo ispijajući vodu pola žličice u isto vrijeme.
- Uklonite umak od vrućine i umutajte u sol i kajennom papriku ili umaku od vrućeg papra.
- Umak se najbolje služi odmah, ali ako se mora držati, stavite posudu u posudu s vrućom vodom ili ga stavite na vrh dvostrukog kotla preko tople vode. Držite ga na vrlo niskoj temperaturi. Previše duga ili previše vruća i umak će se slomiti.
- Ako umak postaje preglasan za stajanje, umotajte u malu količinu tople vode da biste ga mršavili.
- Spremite ostatak pokriveno u hladnjaku. Ponovno zagrijati na vrlo niskoj vatri ili u dvostrukom kotlu zbog niske topline. Namotajte u malim količinama tople vode, po potrebi za dosljednošću.
Još nisam pokušao metodu miješalice, ali thekitchn.com ima lijep članak o tome kako napraviti umak od hollandaise u miješalici.
Možda bi vam se sviđali
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 195 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrij | 60 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 5 g |