Sofrito je osnovni umak od rajčice koji se proizvodi širom Španjolske. Jednostavno je staviti zajedno - jednostavno umaknite rajčicu, luk, češnjak i zelenu papriku u maslinovom ulju u tavi. Lagano kuhanje upija kiselost rajčice i stvara savršenu mješavinu okusa koja je svestrana i prilagodljiva.
Sofrito je često temelj mnogih španjolskih recepata. Ponekad se miješa u rižu ili kajgana, i iako je sama ukusna, umak se zapravo ne koristi kao miris. Često je da se kao sastojak sastoji od drugih jela, kao što je punjenje za empanadas .
Kao i kod svih tradicionalnih recepata, postoje stotine verzija sofrito umaka. Količina češnjaka, papra i začina može se prilagoditi prema ukusu kuhara. Ovo je obiteljski recept iz Avile, Španjolska.
Što vam treba
- 1 srednjeg žutog luka
- 2 velike češnjake češnjaka
- 1 dugi zeleni papar (Anaheim ili druga slatka paprika, ne "vruća")
- 3 žlice ekstra djevičanskog španjolskog maslinovog ulja
- 1 (28- ili 29-oz.) Može
- rajčice (zdrobljene), ili 5 do 6 velikih zrelih rajčica (kockica)
- 1 čajnu žličicu paprike (po mogućnosti
- slatki španjolski pimentón )
Kako napraviti
- Prokušajte luk i češnjak. Izrežite papar u 1/4-inčni (ili manji) komadi.
- Zagrijte veliku tavu s teškim dnom preko srednje topline. Ulijte dovoljno maslinovog ulja da biste prekrili dno posude.
- Stavite luk u posudu i pecite dok ne budu prozirni, smanjujući toplinu, ako je potrebno kako bi se izbjeglo spaljivanje.
- Dodajte zelenu papriku i nastavite kuhati 5 minuta, dodavajući maslinovo ulje, ako je potrebno. Obavezno promiješajte, tako da povrće ne gori.
- Dodajte mljeveno češnjak i pecite još 1 minutu.
- Dodajte zdrobljene rajčice i papriku u posudu i dobro promiješajte.
- Nastavite kuhati oko 10 do 15 minuta, smanjujući tekućinu oslobađenu od rajčice dok ne postignete nešto debeli umak.
Posluživanje i pohranjivanje Sofrito
Ako koristite sofrito kao sastojak u nekom drugom receptu, dopustite da se ohladi nekoliko minuta prije dodavanja u posudu. Toplo sofrito je poželjno ako ga poslužite kao umak s prženim jajašima ili rižom.
Umak od rajčice umiruje i postaje slađe noću, tako da mnogi španjolski kuhari žele napraviti dvostruki recept i koristiti ih tijekom cijelog tjedna. Čuva se u hladnjaku pet dana u dobro zatvorenom spremniku ili staklenku. Također možete pohraniti tu dvostruku skupinu sofrito u zamrzivaču i spremiti je za buduće uporabe. Obavezno pustite da se potpuno ohladi, a zatim ga podijelite u plastične vrećice za zamrzavanje. Trajat će do šest mjeseci.
Sofrito u receptima
Budući da okusi sofrita nadopunjuju mnoge namirnice, postoje brojni recepti koji uključuju tradicionalni umak od rajčice na bazi rajčice. Španjolski piletina s sofrito je jednostavno jelo koje se stavlja zajedno, ali ima ukus kao što ste proveli sate - i mnoge sastojke - čineći ga. Bez piletine bez piletine je pržen, isjeckan, a potom zacrvenjen u sofritu (koji, ako ste već pripremili, čini ovo savršeno jelo za brzi tjedan obroka). Za nešto malo od običnog, pokušajte španjolski kunić u sofrito , što zahtijeva sličnu pripremu za pileće jelo s dodatkom bijelog vina i bilja.
Rakovi , koji su popularni u Španjolskoj i izgledaju kao minijaturni jastozi, također se lijepo spajaju s sofritom, čineći nešto jednostavnijim grickalicama školjaka. Bacalao con tomate je još jedno španjolsko jelo koje uključuje sofrito, ovaj put sadrži bakalar.
Osnovno sofrito uvijek je dobrodošao za žvakanje na prženo jaje. Također možete dodati još malo trave s dodatnim povrćem i začinima, kao što su gljive i vrući umak , i bacajte s tjesteninom ili miješajte u rižu za bočnu jelo ili vegetarijansko jelo.
Sofrito je globalni umak
Kao i kod mnogih španjolskih jela i umaka, sofrito je ugrađen u mnoge druge kuhinje , uključujući kubanske, portorikanske i dominikanske. Španjolska globalna kolonizacija tijekom povijesti uzela je umak ne samo u Latinsku Ameriku, već i Filipine i mnoga druga mjesta širom svijeta. Vrlo je čest u hrani u Karibima, a svaki otok stavlja vlastiti spin na sofrito . Čak možete vidjeti sofritoov utjecaj na francuskim i talijanskim umacima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 26 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |