Klasični umak od Hollandaise nije tako lukav kao što bi neki vjerovali. Uzmi ga polako, slijedite upute i svaki put ćete imati savršenu salatu Hollandaise.
Ipak, nervozno provjerite korak po korak upute Danilo Alfaro za savršeni umak za Hollandaise.
Hollandaise umak je ukusna pratnja mnogim jelima: riba, jaja, šparoge su savršeni partneri glatkom, mastan umaku. Za varijacije na klasičnom umaku od Hollandaise pogledajte ove recepte.
Što vam treba
- 250 g maslaca bez zaslađivanja
- 4 velika žumanjka
- 1 čajnu žlicu dragog octena
- Pijte sol
- ½ limuna
- Crvena paprika
Kako napraviti
- Oslobodite maslac na maloj toplini. Odvojit će se kako bi na vrhu napravio sloj bistrog zlatnog masnoća (razjasniti maslac). Koristite lonac za uklanjanje razjašnjenog maslaca, ostavljajući mliječni ostatak u posudi (odbaciti ostatak). Držite razjašnjen maslac na toplo mjesto.
- stavite žumanjke u zdjelu od nehrđajućeg čelika s ocem, solom i 2 žličice hladne vode i umotajte nekoliko minuta.
- Postavite zdjelu preko tave vode koja pije.
- Nastavite miješati sve dok smjesa nije blijeda i debela i pahuljasta.
- Izvadite iz posude vode za piće i polako umotajte u razjašnjen maslac. Iscijedite u limunovom soku, sezonirajte čokoladom cayenne i provjerite sol. Poslužite što je prije moguće.
Recept ljubaznošću Kantine - Velike britanske hrane knjige
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 497 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 31 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 348 mg |
| Natrij | 168 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 8 g |