Kako napraviti Glace de Viande

Ovaj glace recept, zvan glace de viande , je koncentrirano smanjenje običnih smeđih zaliha. Glace de viande može se upotrijebiti za utvrđivanje umaka, a žličica glace de viande je sjajan način da se okus dd s drugim jelima . Dobro se pohranjuje u zamrzivaču, tako da u prstima možete dodati vodu i vratiti zalihu natrag u zalihu.

Glaces su jednostavni za napraviti - samo smanjite zalihu dok ne postane gust i sirupast.

Međutim, riječ opreza: Ako napravite glace iz zaliha kupljenih u trgovini, provjerite je li to bezalkoholna. Inače, gotovi glace će biti neznatno slan. Da biste izbjegli ovaj problem, možete napraviti svoj vlastiti smeđi zaliha .

Glace de viande razlikuje se od demiglacije u tome što je mnogo dalje smanjena. Dok je demiglacija zaliha koja je smanjena za pola do tri četvrtine, glace de viande se smanjuje za faktor od osam do deset, sve dok ne bude sirupast. Kada koristite glace de viande u receptu koji zahtijeva demiglaciju, možda ćete htjeti upotrijebiti otprilike polovicu.

• Teškoća: Jednostavno
• Potrebno vrijeme: oko 1 sat
• Potrebna oprema : Trebat će vam plamenik, veliki lonac s tvrdim dnom i manju posudu za kuhanje zaliha. Imati skimmer ruci ukloniti bilo koji mlaz iz površine. Trebat će vam mrežasti cjedilo i slatkiši, te spremnik za pohranu ili zamrzivač.
• Potrebni sastojci : smeđa zaliha

Evo kako napraviti Glace de Viande iz Brown Stock

1. U velikoj tavi s tvrdim dnom stavite čašu, a zatim zagrijte na medij. Dok se zalihe šire, vidjet ćete da se na površinu pojavljuje šljam ili druge nečistoće. Obrišite te nečistoće s posudicom.

1. Kad se zaliha smanji za malo više od polovine, sipati je kroz mrežicu koja je obložena slatkastom mastu u manji lonac. Smanjite malo vrućine i nastavite smanjivati.
2. Glava je završena kad se tekućina smanjila za više od tri četvrtine, a glaba je gusta i sirupasta. Kad ga promiješate, glazura treba obložiti stražnjicu žlice.

1. Pustite da se glava ohladi.
2. Prebacite slatkovodni sloj u posudu s poklopcem i hladi ili zamrzne.
3. Ako smrzne, možete ga zamrznuti u ladicu za ledene kocke u malim obrocima kako biste ih koristili u vašim receptima. Trebalo bi se zgusnuti u želatinu u hladnjaku i možete ga rezati u kocke kako bi se zamrznuli. Ako imate oblik silikonskog mini-muffina, možete zamrznuti žlicu u svakom odjeljku. Budući da recepte često zahtijevaju samo žlicu, zamrzavanje u malim obrocima je prikladan način da to postignete. Pritisnite što više zraka iz vreće za odlaganje što je više moguće prije zamrzavanja.
4. Označite spremnik s imenom stavke - glace de viande (ili glazura od mesa) i datum kada ste ga pripremili. Glace de viande trebalo bi imati rok trajanja od godinu dana kada se zamrzne.