Béchamel je osnovni bijeli umak i jedan od pet majki umaci klasične kuhinje. To znači da je polazna točka za izradu drugih umaka, poput umak od cheddar sira, umak od mornja , i još nekoliko varijacija .
Također možete ga sezirati i poslužiti ga kao-je. Ili pokušajte sa slaninom ili kobasicama za nevjerojatnu bijelu žličaru.
Razlog korištenja svježeg listova ležajeva nasuprot sušenim jest da vam dopušta da zalijepite lješnjak na luk korištenjem klinčića poput palica. Sušeni lišajni list obično će se probiti i raspasti ako to pokušate. Ovo nije kraj svijeta, jer ćete svejedno napuniti umak.
Ono što je lijepo oko palca, približavanje klinčića u luk, ipak, čini ih jednostavnijim za dohvaćanje. Opet, svejedno napunite umak. Ali budući da klinčić može ispucati zub, lijepo je potvrditi da se isti broj pojavio.
Tradicionalno je upotrijebiti bijeli papar u sezoni bekamel jer neki kuhari više ne vole vidjeti mrlje od crnog papra u bijelom umaku. Ali ako 1) ne možete naći bijeli papar i / ili 2) nemojte smetati mrljama crnog papra u vašem bečamelu, možete koristiti crnu boju.
Konačno, dok je razjašnjen maslac idealan za izradu bekamela, béchamel nije baš toliko neobičan kao hollandaise , tako da ga možete napraviti sa običnim, neslanim maslacem. Samo pazite da upotrijebite malo više, jer cijeli maslac sadrži vodu, a razjašnjeni maslac ne.
Što vam treba
- 2 1/2 šalice punog mlijeka
- 30 grama bistre maslac (oko 2 tbsp), ili 35 grama bezalkulog maslaca (nešto više od 1/4 štapića)
- 30 grama svilenkastog brašna (oko 1/3 šalice)
- 1/4 luk, oguljeno
- 2 do 3 cijele klinčiće
- 1 svježi ležajni list
- Kisela sol, za okus
- Bijelo paprike, okusom
- Štipanje muškatnog oraščića
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom toplo mlijeko zagrijte na srednje topline, povremeno miješajući. Samo želite da bude toplo, kao oko 110 F, nije vruće, a sigurno ne vruće.
- U međuvremenu, u zasebnom tavanu s tvrdim dnom, rastopiti maslac na srednjoj vrućini dok se ne ukapaju.
- S drvenom žlicom malo je pomiješajte brašno u rastopljeni maslac dok se ne unese u maslac, dajući vam blijedo-žute boje zvane roux . Zagrijati roux za još jednu minutu ili tako kuhati okus sirove brašna. Kao i kod mlijeka, ne želite da je roux previše vruć. Trebao bi biti umjereno topla, ali ne i hladnoća.
- Pomoću žičane šipke polako dodajte toplo mlijeko u roux, snažno miješajući kako biste bili sigurni da nema grudica.
- Zatim stavite lisnatu listu na luk korištenjem klinčića i dodajte ih umaku. Kuhajte na temperaturi od 180 do 205 ° C oko 20 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za oko 20%, često se miješajući kako se umak ne smrzne na dnu posude.
- Dobiveni umak mora biti glatka i baršunasta. Ako je previše gusta, umotajte malo mlijeka sve dok nije dovoljno gusta da se obloži leđima žlice.
- Uklonite umak iz topline. Može dohvatiti lik koji je zaglavio klinčić i odbaciti ga. Pažljivo ulijte umak kroz sito od žičane mreže. Za dodatnu glatku konzistenciju, crijevo za sito smjestite komadićom jagodice.
- Ulijte umak lagano solom i bijelim paprom. Budite osobito pažljivi s bijelim paprom i muškim oraščićem. Malo je daleko! Držite béchamel prekriven dok ste spremni za korištenje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 129 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 251 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 4 g |