Ako ste ikad razmislili o izradi vlastitih zaliha, ali ste se odlučili protiv toga jer ste mislili da je nesrazmjerno radno ili dugotrajno, dobro, niste u krivu.
Praksa izrade kostiju od govedine, teletine ili krumpira peradi temeljila se na tradiciji koja je omogućila neograničeni slobodni rad u kuhinji. Stoga, ako vam se ne dopusti da se odmaknete poput srednjovjekovnog kmetova, vjerojatno ćete kupiti vaše zalogaje u supermarketu.
Zalihe ribe su slučajno izuzetak od vladavine vlasti. Za razliku od piletine ili govedine, zaliha ribe je brza i jednostavna za izradu - umjesto da se odmarate satima, što zahtijeva kontinuirano skidanje i trčanje, riblje zalihe traju samo 30 minuta. I to je veličanstvena baza za izradu juhe, prašaka, riblji restoran, bilo koji broj umaka i sve druge stvari.
Ako vam se dogodi da uhvatite svoju ribu, to je osobito korisna tehnika za vas, jer koristi elemente kao što su glave i kosti ribe, koje biste inače jednostavno odbacili.
Isto vrijedi i za tržišta riba. Ako dobro pitate, vrlo vjerojatno ćete biti nagrađeni sa svim ribljim kostima i glavama riba koje možete nositi - bilo besplatno ili za vrlo minimalne troškove.
Najbolje riblje kosti koje se koriste za izradu ribljih zaliha jesu one od blage, mršave, bijele ribe kao što su lopatice, bakalar ili krdo. Kao opće pravilo, želite izbjeći lososa, pastrvu, skuše ili druge masne, masne ribe - razlog je to, njihov jak okus će vjerojatno prevladati vaše gotove jelo.
S druge strane, ako ste posebno izrađivali losos bujon, na primjer, losos kosti će proizvoditi zalihu s nevjerojatno dubokim, bogatim losos okusom.
Što vam treba
- 4 lbs ribe kosti s glave (kopči uklonjeni)
- 1 galon hladne vode
- 1 šalice suhog bijelog vina
- 1 med. Rebra celera, sjeckani
- 1 srednje mrkve, oguljene i sjeckane
- 1 med. Luk, ljušteno i sjeckano
- 2 žlice maslaca
- 2-3 cijela peppercorns
- 3-4 sirove peršinice
- 1 lisnatog lista
- 1 cijeli klinčić
- 1 stisnutu sušenu dušinu
Kako napraviti
- Napravite vrećicu iz epices vezujući timijan , breskve, klinčić, prozirne peršinice i list za usnama u komadić goveđeg mesa.
- U zalihi loncu ili juhu s vrućim dnom zagrijte maslac na srednjoj vrućini.
- Smanjite vrućinu, dodajte povrće i zagrijte vrlo lagano, s poklopcem, oko 5 minuta ili sve dok se luk ne omekša i malo prozračan, ali ne i smeđi.
- Dodajte riblje kosti, pokrijte ih komadom pergamentnog papira i ponovno pokrijte lonac, ostavljajući kosti kosti lagano toplo dok ne budu malo neprozirne.
- Uklonite pergament, dodajte vino i podignite toplinu sve dok ne počne pecivati . Konačno, dodajte vrećicu i vodu, zagrijte na pirjati i pustite da se pirjati 30-45 minuta.
- Procijedite (najprije uklonite riblje kosti, ako to olakšava), ohladite i držite u hladnjaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 621 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrij | 254 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 59 g |