Piletina Velouté: Jedna od pet umaka majke

Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") jedna je od pet majčina umaka klasične kuhinje , što znači da je polazna točka od koje se može napraviti nekoliko umaka, a ne gotov umak. To je vrsta poput praznine za bojanje - počnete s linijama i oblicima, a zatim bojite na bilo koji način koji odaberete.

Poput béchamel , velouté se smatra bijelim umakom, a oboje su zadebljani rouxom . Ali dok béchamel ima mlijeko kao svoju bazu, velouté se proizvodi s dionicama.

A budući da postoje tri vrste bijelih zaliha - piletina, teletina i riba - postoje i tri vrste veloutéa. Ali piletina je najčešća.

Jedan od umaka koji je izveden iz chickien velouté zove se suprême umak, i to je napravio završavanjem veloute s krema, maslac i sok od limuna. Vrhovni umak poznat je kao sekundarna majčinska umak jer se može poslužiti ili koristiti kao osnova za još druge receptove umaka.

Što vam treba

Kako napraviti

  1. Toplina pileća zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
  2. U međuvremenu, u zasebnoj tavi s tvrdim dnom, rastopljeni maslac rastopi se preko srednje topline sve dok ne postane pjenasto. Pazite da ne pustite da postane smeđa.
  3. Uz drvenu žlicu pomiješajte brašno u rastopljeni maslac po malo, sve dok ne bude potpuno uklopljen, dajući vam blijedo-žute boje zove roux . Zagrijte roux još par minuta ili tako, dok ne postane lagana plava boja. To pomaže kuhati okus sirove brašna. No, budući da je ovo bijeli umak, ne želite pustiti rouxa previše tamne.
  1. Pomoću žičane šipke polako dodajte vruće pileće zalihe na roux, snažno udarajući kako biste bili sigurni da nema grudica.
  2. Kuhajte oko 30 minuta ili dok se ukupni volumen smanji za otprilike jednu trećinu, često miješajući kako biste bili sigurni da umak ne smrdi na dnu posude. Koristite zdjelu kako biste uklonili nečistoće koje se podižu na površinu.
  3. Dobiveni umak mora biti glatka i baršunasta. Ako je previše gusta, umotajte u malo vruće zalihe dok ne bude dovoljno gusta da se obloži leđima žlice.
  4. Uklonite umak iz topline. Za dodatnu glatku konzistenciju, pažljivo ulijte umak kroz mrežicu od žičane mreže koja je obložena komadom vrećice.
  5. Držite velouté pokriven dok ste spremni za korištenje.
Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije 51
Ukupna masnoća 3 g
Zasićene masti 2 g
Nezasićena masnoća 1 g
Kolesterol 8 mg
Natrij 229 mg
ugljikohidrati 3 g
Dijetna vlakna 0 g
Protein 2 g
(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)