Na roštilju, to je veliki sastojak za toliko jela
Patlidzana je jedna od onih namirnica koja se užasno pogrešno shvaća. Ovaj rođak rajčice i krumpira zapravo je bobica, a ne povrće. Naravno, ova bobica nije slatka ili stvarno pogodna da se jede sirovo. Pravilno kuhano, izvrstan je dodatak mnogim jelima i prirodno visokim vlaknima i niskim kalorijama što je čini velikom, zdravom alternativa mnogim stvarima. Prirodna mesna tekstura čini patlidžanku dobru alternativu mesu i omogućuje vam da napunite srca jela koja su slaba u masti.
Patlidžana dolazi u nekoliko različitih sorti i na sreću, sada možete dobiti mnoge od ovih bilo gdje.
- Američki: Najpopularnija sorta je ljubičasta vrsta kruške.
- Talijanski ili beba: Manji i osjetljiviji od američke sorte.
- Azijska: Tanka koža s manje sjemena, ova vrsta je duga i vitka.
- Sicilijanac: Veliki, okrugli i nepravilni oblik, to su najslađi i najblaži.
- Bijela: tvrda, glatka koža s čvrstim tijelom.
Da biste odabrali dobar patlidzan izgled za onu koja se osjeća malo teža nego što izgleda s sjajnom, ravnomjernom bojom. Izbjegavajte patlidžane s mekim ili smeđim mrljama. Patlidžan bi trebao osjećati čvrsto i odskočiti kada pritisnete na njega. Patlidžani postaju gorki s godinama. Ovo je prva prigovor o patlidžanima. Pokušajte uzimati najsvježije patlidžane koje možete i čuvati, neobrezane i omotane u hladnjak. Što duže zadržite, to će postati gorljivija i neugodna.
Da biste smanjili gorčinu patlidžana , izrežite ga na veličinu i oblik koji želite i potopite ga oko sat vremena u laganoj smjesi slane vode. To će izvući gorak okus i lagano sezona prije kuhanja. Ako imate veliku ili stariju patlidzanicu, potopite ga oko 2 sata.
Pečena patlidžana daje izvrsno pušačko okus.
Patlidžan papar brzo i lako upija okuse u koje dolazi u kontakt pa gledajte kako ste sezone i kuhajte. Za početak, patlidžan će početi smeđe, a drugi je izrezan. Iako to ne utječe na okus, ono mijenja izgled pa pričekajte do posljednje sekunde kako bi ga smanjili. Za roštiljanje, najbolje je odrezati malene patlidžane po duljini u polovice ili kvartale ovisno o veličini. Veće patlidžane treba izrezati poprečno na debljinu od oko 3/4 inča. Sada, lagano četkajte uljem i odvojite se po želji. Patlidžica može puno apsorbirati za tekućinu, tako da možete lako otići na ulje ili ćete završiti s masnom spužvom. Nemojte se bojati dodati jak okus patlidzana, pogotovo ako ga dodajete u drugo jelo.
Naposljetku, povremeno se okrećite komadići patlidžana za oko 8 do 10 minuta. Patlidžica obično drži dobro zajedno na roštilju pa nemojte previše brinuti o tome da se raspadne. Toplina bi trebala biti srednje visoka i ukloniti patlidžan kad je dobro usrano i nježno.
Ako želite jako lijepu patlidžanicu, sigurno ćete pokušati napraviti Baba Ghanoush .