Velouté je jedan od pet majčina umaka klasične kuhinje. Može se napraviti s bilo kojim bijelim zalihama, ali ova verzija, teletina velouté, izrađena je od telećih zaliha. Tu je također i piletina velouté i riba velouté .
Borovnica je osnova tradicionalnog umaka Allemande , kao i klasični umak Aurora, umak Poulette i mnogi drugi.
Imajte na umu da velouté nije sama gotovi umak - tj. Obično se ne služi kao takav. Možete, međutim, jednostavno ga sezonu s solom i paprom i koristiti ga mnogo kao što bi osnovni umak .
Što vam treba
- 6 šalica teleće mesa
- 2 unci razjasnili su maslac
- 2 unce svilenkastog brašna
Kako napraviti
- Zagrijte zalihu telećeg mesa na pirjati u srednjoj tavi, zatim smanjite toplinu, tako da zaliha ostaje vruća.
- U međuvremenu, u zasebnoj tavi s tvrdim dnom, rastopljeni maslac rastopi se preko srednje topline sve dok ne postane pjenasto. Nemojte pustiti da postane smeđa, iako - to će utjecati na okus.
- Uz drvenu žlicu pomiješajte brašno u rastopljeni maslac po malo, sve dok ne bude potpuno uklopljen u maslac, što vam daje blijedo-žute boje paste. Zagrijte ovu tijesto (koja se zove roux ) još jednu minutu ili tako da kuhati ukus sirove brašna.
- Pomoću žičane šipke lagano dodajte vruće teleće meso na roux, snažno miješajući kako biste bili sigurni da nema grudica.
- Kuhajte oko 30 minuta ili dok se ukupni volumen smanji za otprilike jednu trećinu, često miješajući kako biste bili sigurni da umak ne smrdi na dnu posude. Koristite zdjelu kako biste uklonili nečistoće koje se podižu na površinu.
- Dobiveni umak mora biti glatka i baršunasta. Ako je previše gusta, umotajte u malo vruće zalihe dok ne bude dovoljno gusta da se obloži leđima žlice.
- Uklonite umak iz topline. Za dodatnu glatku konzistenciju, pažljivo ulijte umak kroz mrežicu od žičane mreže koja je obložena komadom vrećice.
- Držite velouté pokriven dok ste spremni za korištenje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 54 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrij | 54 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |