Yukon Recepti zlatnih krumpira i savjeti za kuhanje

by Peggy Trowbridge Filippone

Odabir zlatnog krumpira iz Yukona

Kruh od zlatnog mesa općenito je dostupan od srpnja do travnja. Yukon Golds imaju kraći raspon dostupnosti, obično od kolovoza do veljače.

Odaberite krumpir koji se osjeća čvrsto na dodir, bez oštećenih ili ćelavih mjesta, rezova, klica ili zelenih površina. Jedan krumpir s mekanom mrljom ili oštećenim područjem ubrzat će pogoršanje ostatka.

Skladištenje zlatnog krumpira

Budući da imaju nešto veći sadržaj šećera, zlatni krumpiri ne pohranjuju se ni kao russets.

Trebaju hladan okoliš, 40 do 50 stupnjeva F., a 90 posto vlažnosti je optimalno. Skladištenje ispod 33 ° F. će uzrokovati škrobove da se okreću šećeru.

Pohranite zlatni krumpir u papirnatu vrećicu (poželjno) ili perforiranu plastičnu vrećicu u hladnjaku, tijesnoj ladici od povrća, daleko od lukova. Koristite unutar tjedan dana. Ako imate hladno mjesto za pohranu, krumpire možete pohraniti u dobro prozračenom prostoru, budite oprezni da ih držite podalje od izvora svjetlosti.

Nemojte prati prije čuvanja jer ćete ukloniti zaštitni premaz. Lagano pročišćavati neposredno prije korištenja.

Istina je da hladni škrobni bijeli krumpir potiče škrobove koji se okreću šećeru. Međutim, zlato ima niži sadržaj škroba, što uzrokuje manje problema. Ovisno o tome koliko dugo su krumpiri bili u skladištu prije nego što ih kupite, neki stručnjaci kažu da ih možete ukloniti iz hladnjaka i pustiti ih da sjednu na hladnom mračnom mjestu kako bi se omogućilo da se šećer nastavi vratiti u škrob.

Krumpir s višim sadržajem šećera smeće će brže tijekom kuhanja.

Kuhani, pire zlatni krumpir mogu biti zamrznuti. Spremite u zapečaćenoj posudi s 1/2-inčnim glavnim prostorom i zamrznite do jedne godine. Ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici, ili preko male toplote u tavi s 1 do 2 žlice mlijeka ili vode, uz stalno miješanje.

Nemojte jesti zeleni krumpir

Krumpir može postati zelen, ali ipak biti čvrst i na drugi način izgledati dobro. Ove zelene površine rezultat su izlaganja svjetlu, što dovodi do gorčine. Zeleno označava prisutnost solanina , što može uzrokovati nelagodu u crijevima. Kada razina solanina prelazi 0,02 posto, krumpir može postati toksičan.

Možete odrezati male zelene površine i nastaviti sa svojim receptom, ali ako je krumpir više od pola zelenog, izbacite je. Izbjegavajte one s zelenim točkama pri odabiru bilo koje vrste krumpira.