Crème fraîche (izgovara "krem svježe") je inačica kisele vrhnja s višim udjelom masti, što ga čini dobrim za kuhanje jer je manje sklono odmaranju kada ga kuhate. Iako izgleda slično kiseloj vrsti, crème fraîche je deblji, bogatiji, a okusa manje tangy od kiselog vrhnja. Uobičajeni mliječni proizvodi u cijeloj Europi, crème fraîche, daleko su egzotičniji u Sjedinjenim Državama.
Crème fraîche se može kuhati na svježe voće ili kuhano povrće i često se koristi kao ukras s juhama.
Osim toga, može se koristiti bilo gdje možete upotrijebiti kiselo vrhnje, kao na primjer za pečeni krumpir .
Možete kupiti crème fraîche u specijaliziranim prodavaonicama hrane ili čak nekim supermarketima. Često se nalazi u mliječnim prolazima ili se miješa s specijalitetima sireva. Crème fraîche obično je skuplji od vrhnja i može biti jednostavno napraviti vlastiti kod kuće sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Da biste napravili jednostavnu crème fraîche kod kuće, slijedite ove korake:
Crème Fraîche Recipe
- Pomiješajte 1 žlica. mlaćenica u 1 šalicu teških vrhnja u tavi.
- Nježno zagrijavajte smjesu dok ne postane malo topli, a zatim prebacite zagrijanu smjesu u staklenu posudu.
- Pokrijte zdjelu s čistim krpe za suđe i ostavite stajati 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Umiješajte i držite u hladnjaku dok ne ohladi. Sada je vaš crème fraîche spreman jesti.
Napominjemo, jedan od sastojaka iznad je mlaćenica. Da biste napravili svoj vlastiti crème fraîche, trebate upotrijebiti pravu kultiviranu mlaćenicu, a ne vrstu mlaćenice koju možete napraviti dodavanjem soka od limuna u redovito mlijeko.
Zašto se crème Fraîche curma?
Crème fraîche se može upotrijebiti za obogaćivanje juha i umaka, a da se ne napije, dok se obični kiseli vrhnje ne mogu koristiti (jer bi se smrznulo). Krema je napravljena od emulzije masnoće i vode, pomiješana s malom količinom mliječnih bjelančevina. Curdling se događa kada se ti proteini koaguliraju i razdvajaju od vode.
U crème fraîche, postoji veća količina masti i manja količina proteina što ga čini manje vjerojatno da će se smrznuti.
Pohranjivanje Crme Fraîchea
Crème fraîche treba skladištiti u hladnjaku i koristiti se do datuma na spremniku. Nakon što ga otvorite, koristite crme fraîche u roku od tri dana. Domaća crème fraîche treba držati u zatvorenom spremniku u hladnjaku i koristiti u istom vremenskom okviru kao i dućan kupljen. Crème fraîche ne smije biti zamrznuta.
Kada koristiti Crème Fraîche
Ako recept traži crème fraîche, a vi nemate, obični kiseli vrhnje ili Crema Mexicana odgovarajuće nadomjestak za većinu recepata. Ove nadomjestake najbolje funkcioniraju ako poslužite crème fraîche cool, bilo kao zalogaj ili preljev. Ako planirate zagrijavanje zamjenske hrane, izbjegavajte kuhati jelo kako biste izbjegli zakucavanje mliječnih proizvoda. Slobodno eksperimentirajte s crème fraîche i koristite ga umjesto jogurta, vrhnja, pa čak i majoneze. Dobro radi u salati od krumpira, ugrađen u kolač od ribe, ili kao slatka ili ukusna baza za umak. Budući da se crme fraîche mogu dodati u grijana jela bez straha od curenja, može vam pomoći da zgusne gulaš ili dodate kremastiju na bogat umak.