Većina smatra vichyssoise biti klasična hladna francuska juha, iako neki vjeruju da je izumio u New Yorku u Ritz Carlton. Bez obzira na to, ova juha od krumpira i poriluka ostaje pravi klasik s jednostavno divnim ukusom.
Jednostavan za pripremu, sa samo nekoliko sastojaka, vichyssoise će promijeniti vaš um o hladnim juhama.
Što vam treba
- 1 1/2 funti krumpira (voštana sorta), oguljena i izrezana u kocke od 1 inča
- 4 srednje poriluk (otprilike 3 kilograma), vrlo dobro ispiran i vrlo tanak, koristite samo bijeli dio
- 2 žlice maslaca, bezalkoholna
- 4 šalice pileće juhe, vode ili mlijeka
- 1 šalicu teških vrhnja
- sol i papar, za okus
- 1 žlica finog sjeckanog strugala, za ukras
Kako napraviti
- U veliku posudu preko srednje niske topline dodajte maslac.
- Kada se rastopi, dodajte poriluk i lagano znojite (ne želite da smeđu) sve dok ne budu meke (oko 5 minuta).
- Dodajte krumpir i piletinu, vodu ili mlijeko. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti na pirjati.
- Kuhajte dok krumpiri ne budu mekani i lako probušeni vilicom (oko 20 minuta). Izvadite iz topline i ostavite da se ohladi nekoliko minuta.
- Dodajte smjesu u procesor hrane ili miješalicu i pire dok ne postane glatka. Učinite to u malim serijama (ne više od polovice punjenja), jer vruća juha stvara pritisak i može se raspršiti.
- Vratite juhu u lonac i umutite u kremu. Stalno miješajući, stavite juhu u kuhanje i odmah se okrenite na pirjati. Kuhajte oko 5 minuta i izvucite iz vrućine. Ako je juha previše gusta, dodajte malo vode ili bujona.
- Kušajte juhu i pripremajte solju i paprom.
- Brzo se ohladi na sobnu temperaturu, pokrijte plastikom, a zatim ohladite dok ne ohladi (po mogućnosti preko noći).
- Neposredno prije posluživanja posipajte lozu na vrhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 404 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrij | 595 mg |
| ugljikohidrati | 53 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 9 g |