Blanching i pakiranje povrća za zamrzivač
Ako imate dovoljno sreće da imate zamrzivač, većina se povrća zamrzne vrlo dobro. Neke vrste povrća ne mogu zamrznuti bolje od drugih, a gotovo je uvijek najbolje koristiti najmlađe i najdražu vašu žetvu. Evo nekoliko osnovnih uputa, zajedno s uputama za pripremu i zamrzavanje za pojedino povrće.
blanširanje
Blanching je važan korak. Enzimi koji uzrokuju gubitak boje i okusa povrća će se nastaviti čak i nakon što se povrće zamrzne.
Blanching zaustavlja ove enzime. Većina povrća se blanšira u kipućoj vodi, ali parna strana dobro radi s nekoliko. Postoje iznimke; neko povrće mora biti u potpunosti kuhano i nekoliko može biti zamrznuto sirovo i neblanširano.
Blanching u vrućoj vodi
Napunite veliki čajnik s 1 galon vode ili više; dovod vode do žustro kuhati. Izbjegavajte najviše 1 kilograma povrća po 1 galonu vode u isto vrijeme. Koristite košaru, cjedilo ili slatkiš (skupljajte manje ili manje povrća u slatkišu) kako biste uronili povrće u kipuću vodu. Ako se voda ne vrati u kuhanje za otprilike 1 minutu, upotrijebite manju količinu sljedeće šarže. Pokrijte lonac i kuhajte u određenom vremenu (vidi pojedino povrće, dolje), a zatim uklonite brzo i uronite veliku zdjelu ili duboku posudu vode i leda da brzo ohladite i zaustavite kuhanje. Kada se povrće temeljito ohladi, izvadite, isušite i osušite. U hladnjaku ohladite ako se odmah ne zapakiraju.
Blanching u paru
Koristite veliki kotlić s policama. Treba držati povrće oko 1 1/2 do 2 inča vode. Stavite vodu u kuhanje, stavite povrće u koš u jednom sloju. Pokrijte aparat za kuhanje i održavajte toplinu visoko za određeno vrijeme. Odmah uklonite u ledenu vodu; temeljito se hladi, isušite i osušite.
U hladnjaku ohladite ako se odmah ne zapakiraju.
Pakiranje
Povrće možete pakirati u posude, ali suho pakiranje pomoći će u sprečavanju nakupljanja i olakšavanju malih količina iz kontejnera. Rasporedite blanširano, ohlađeno povrće na lim ili pladanj za pečenje u jednom sloju. Zamrzni na -20 F., ili jednako brzo kao i vaš zamrzivač. Jednom zamrznutu, pakirajte u posude za zamrzavanje ili vrećice.
Priprema i zgušnjavanje specifičnih povrća za zamrzivač
Šparoga
Grah, Lima
repe
Black Eyed Peas
Brokula
Prokulice u Bruxellesu
mrkve
Celer
Zelje
gljive
luk
Grašak, zeleno
Bundeva
švedska repa
Squash, ljeto
Squash, zima
Slatki krumpir
Repa
Kuhanje smrznutih povrća: Opće smjernice
Općenito, najbolje je upotrijebiti što je moguće manje vode i kuhati dok se povrće ne napravi na vaše zadovoljstvo. Najprije nije potrebno zagrijavati smrznuto povrće, ali biste trebali malo odvojiti zeleno lišće. Za većinu smrznutih povrća, koristite 1/2 šalicu vode za svaku 2 šalice povrća.
Značajne iznimke:
Koristite 1 šalicu vode za svaku 2 šalice lime graha.
Kukuruz na kugli treba kuhati s dovoljno vode da se potpuno pokrije.
Veličina povrća može znatno skratiti ili produžiti vrijeme kuhanja.
Evo nekih osnovnih vremena:
- Špinat - 3 do 4 minute
- Reza zelje - 15 do 20 minuta
- Ostali zeleni - 10 do 12 minuta
- Ljetni squash ili tikvice - 8 do 12 minuta
- Veliki lima grah, rezani grah, brokula, mrkva, cvjetača, kukuruz i grašak - 3 do 10 minuta.