Istočni Europljani vole sakriti hranu unutar drugih namirnica, primjerice, poljski pierogi , tako da nadjev kruha nije mnogo skok. Postoje mnoge slavenske varijacije, imena i ispune ovisno o zemlji podrijetla.
Ovaj recept, koji neki Rusi, Ukrajinci i Karpati Rusini nazivaju adzimka ili hadzimka, pa čak i zelnik na makedonskom, gotovo je identičan slovačkoj / ukrajinskoj pagahiji . Neki kuhari koriste punjenje krumpira i žutog sira, dodajuci kurkuma kako bi pojačali žutu boju punjenja, dok drugi odabiru kiseli kupus, kupus, špinat ili povrće. Pogledajte srpski / hrvatski burek, koji je izrađen od filo tijesta umjesto tijesta od kvasca, kao što to čini recept. To je samo još jedan primjer slavenskog punjenog kruha. Ne treba zanemariti i gruzijske sira, kao što je megruli khachapuri.
Dajem recepte za dva različita punila tako da možete promijeniti stvari prema vašem cvatu. To bi dobro jelo za vegetarijance i za one kojima je dopušteno jesti mlijeko tijekom vremena natašte.
Što vam treba
- Tijesto:
- 1 pakiranje / 1/4 unca kvasca (aktivno suho)
- 1 3/4 šalice tople vode (110 stupnjeva F)
- 1 žlica kanule (neutralno ulje poput povrća ili canole)
- 2 žličice šećera
- 6 šalica brašna (sve namjene)
- 2 žličice soli
- Wash za jaja:
- 1 veliki žumanjak (pretučen)
- 1 žlica vode
- Potpuno punjenje krumpira:
- 6 srednjeg krumpira (ljušteno i kockano)
- 3/4 šalice sira (žuti izbor [Gouda, Cheddar itd.], Rešetkani)
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra (tlo)
- Punjenje kiselog kupusa:
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 3 žlice maslaca
- 2 šalice kiselog kupusa (isprati i isušiti)
- 1 velika jabuka (sjeckana)
- 1 žlica smeđeg šećera
- Sol i papar ukusan
- Ukrasite: karamelizirani luk ili rastopljeni maslac i grubu sol
Kako napraviti
- Za izradu tijesta: U velikom zdjelu za miješanje ili stalak za miješanje otopite kvasac u toploj vodi. Neka stajati dok kremasto i početi mjehuri, oko 10 minuta.
- Dodajte ulje, šećer, 3 šalice brašna i sol u smjesu kvasca. Dobro promiješajte da se kombinirate. Dodajte preostalo brašno, 1/2 šalicu odjednom, dobro promiješajte nakon svakog dodavanja. Kada se tijesto skupi, umaknite ručno ili strojno pomoću kukice tijesta oko 8 minuta ili dok ne postane glatka i elastična.
- Neka se tijesto digne u zdjelu za miješanje tako dugo dok ima dovoljno prostora za udvostručavanje volumena. Inače, maskirajte veliku zdjelu, stavite tijesto u zdjelu i obratite se kaputi uljem. Pokrijte vlažnom krpom i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči veličina, oko 1 sat. Dok se tijesto diže, popunite izbor.
- Da biste napunili krumpir: stavite krumpir u tavu, pokrijte vodu, kuhajte i kuhajte dok krumpir ne bude nježan, oko 15 minuta. Stavite drenirani krumpir u zdjelu i kašu dok je još toplo. Kombinirajte s sirom, kurkuma, i solom i paprom dobro izmiješanim. Hlađenje prije upotrebe.
- Da biste napunili kiseli kolač: U velikom tavu, pržite luk u maslacu i, kad počinje mijenjati boju, dodajte kiseli kupus i jabuka. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Dodajte smeđi šećer, sol i papar, i nastavite kuhati dok kiseli kupus zlatni. Hlađenje prije upotrebe.
- Za montažu kruha: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Podmazujte 14-inčni pizza ili lonac za pečenje. Stavite tijesto i okrenite ga na slabo pjenušenu površinu. Mijesite nekoliko puta i oblikujte ga u krug. Pokrijte i ostavite ostatak 10 minuta.
- Na lagano floured površini, tijesto tijesto u krug malo od 14-inčni tavi i stavite na tavi. Žlica popunjavanje izbora u središte tijesta ostavljajući 2-inčni margina oko rubova.
- Učinite jaje jaje kombiniranjem žumanjka s 1 žlicom vode dok se ne dobro pomiješaju. Četka oprati jaje oko ruba tijesta koji nema punjenje. Počnite sklopiti tijesto prema sredini, načinom kotačića, pritiskanjem da pečete nakon svakog nabora, pokrivajući cijelo punjenje. Četka cijelom vrhom kruha s preostalim pranje jaja.
- Peći 15 minuta na 400 stupnjeva F. zatim smanjiti temperaturu na 350 stupnjeva F. i peći dodatnih 20 do 25 minuta ili dok zlatno smeđe na vrhu i dnu. Izvadite kruh iz posude i pustite da se hladi na žičani stalak 15 minuta prije rezanja i posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 93 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Natrij | 435 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |