Sourdough je takav popularan kruh sada, vjerojatno zato što je lakši *** kruh za jelo i znan da bude zdraviji za nas. Većina kiselog tijesta je napravljena od bijelog brašna, ali ovdje u ovom receptu, smjesa raženog i bijelog brašna.
Korištenje raženog brašna stvara grubu teksturu od običnog, bijelog brašna, iako upotrebljava sve raži može biti previše jak za većinu paleta; mješavina dvoje će dati ugodniji kruh u okusu i teksturi.
Poput svih kiselog tijesta, trebat će vam starter s kiselim tijelom, koji traje malo vremena i strpljenja. Vjerujte mi, vrijedi trud za gustom, lagano, žvakavanim kruhom s ugodnim 'kiselo' ukusom. Pogledajte bilješke u nastavku.
Popularni trend stvaranja (i jedenja) kiselog kruha ne izgleda vjerojatno da će se ubrzo smanjiti, zahvaljujući slavnim pekarima poput Paula Hollywooda.
Prije nego počnete, provjerite jeste li spremni i snažni. To može zahtijevati hranjenje nekoliko dana ako je uspjelo.
Što vam treba
- 225 grama / 8 unce krušne brašna
- 225 grama raženog brašna
- 9 grama / 1/3 unca soli
- 285 grama / 10 unci
- starter s kiselim tijelom
- 1 šalicu vode (toplo, više ili manje za miješanje)
Kako napraviti
- Stavite oba brašna u veliku zdjelu za pečenje, dodajte sol i pomiješajte. Napravite veliku bušotinu u sredini i dodajte tijesto startera. Koristite vilicu, nacrtajte brašno u središte i lagano se miješajte. Zatim (volim koristiti svoje ruke) pomiješajte starter i brašno i vodu malo zajedno da stvorimo ljepljivo tijesto.
- Zamijesite kruh u mješalici s kukom tijesta ili, stavite tijesto na lagano pjenušenu radnu plohu i gnječite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Ako je tijesto suho, dodajte više vode, previše mokro i trebat ćete posipati malo brašna, oko 10 minuta u stroju, ručno 12 - 15.
- Kad je tijesto spremno, lagano ulijte posudu za miješanje s malo maslinovog ulja. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga s pričvrsnim filmom / plastičnom folijom i stavite zdjelu u hladnu, a ne hladnu i bezvučnu. Ostavite do 6 sati ili dok se tijesto ne udvostruči. Ako želite, ostavite ga preko noći tijesto mora biti u hladnijem prostoru, što dopušta kruh da usta vrlo sporo.
- Savjetrajte tijesto na lagano obojenu površinu i izbacite zrak iz kruha. Lagano mijesite tijesto nekoliko minuta, zatim tijesto u kuglicu, lagano prskajte s brašnom i stavite u brašno od brašna ** ili zdjelu za miješanje obloženu flouriranim ruènikom za kuhanje. Pokrijte zdjelu ili banneton s plastičnim materijalom i stavite na hladnom, hladnom mjestu kao i prije i ostavite polagano ustajati 8 sati.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C / plin. 6. Postavite posudu koja je otporna na peć i napola napunjena kipućom vodom na najnižoj polici pećnice. Parena koja se ispušta iz vode pomaže vam da stvorite lijepu koru vašem kruhu.
- Stavite list za pečenje s lagano podmazanim nanošenim papirom. Savjetrajte kruh od bannetona ili zdjelice na list (ne brinite ako izgubite malo zraka iz kruha kao što to učinite, ona će se vratiti u pećnicu). Stavite pladanj i kruh u sredinu predgrijane peći. Kuhajte 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 ° C / 400 ° F / plin 6 i kuhajte još 20 minuta ili dok kruh zlatno smeđe. Kuša treba biti svjež, a kruh zvuči šuplje kada ga dodiruje na podnožju.
- Stavite kruh na hlađenje i ostavite da se potpuno ohladite prije jela. Kosi od raži može se koristiti kao i svaki drugi kruh i, naravno, ukusno je svježe napravljen i širen maslacem.
- Sourdough će zadržati do tjedan dana. Nemojte ga stavljati u bilo koju plastiku jer će to omekšati koru. Umjesto toga popirajte list u vrećicu za papir ili kantu za kruh. Kruh dobro drži, pa čak i nakon tjedan dana još uvijek je izvrsno pržen.
Početnik za kiselo tijesto
Ako ste starter spremni i radite onda, koristite ga u ovom receptu prema uputama. Nema startera? Ne brini. Dva dana prije nego što želite napraviti svoj kruh, stavite 4 žlice raženog brašna i 3 žlice toplog mlijeka u vrč ili staklenu posudu. Pomiješajte i ostavite da se ne zateknu 48 sati na toplom, ali ne vrućem, miješajući jednom ili dvaput na putu. Nakon tog vremena, to bi trebalo biti lijepo pjenjenje i spremno za upotrebu.
Zašto je kruh s kiselim tijestom bolji za vas
Vjeruje se da je Sourrdough zdraviji za nas i da je lakše probaviti. Prirodni ferment koji se koristi za kruh (starter) također stvara kiseli okoliš u kruhu koji bakterije ne vole. Dakle, kiselo tijesto traje mnogo dulje od komercijalnog kruha, pa čak i kada tjedan dana još uvijek izvrsno pržiti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 295 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.406 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 6 g |