Reza se može smrznuti kockica i blanširana (dovoljno kuhana da uništi enzime koji bi mogli utjecati na okus i boju povrća) ili temeljito kuhani i pire ili prženi. Bilo da imate nekoliko repa ili desetke, zamrzivač je odličan način da ih sačuvate.
Kako zamrzavati svježe (zasijane) repa
- Izbjegavajte zamrzavanje malih i srednjih repa.
- Pročistite repa i ogulite ih. Izrežite na male kocke veličine oko 1/2-inča.
- Napunite veliku zdjelu ledom i vodom.
- Donesite veliku zalihu vode do brzog kuhanja zbog visoke topline.
- Dodajte oko 1 funta rižine u kipuću vodu. Vrijeme im za 2 minute od kada se voda vrati na kuhanje.
- Odvodite i odmah prebacite repa u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje.
- Koristite istu vodu za kasnije serije.
- Ocijedite repa i rasporedite se na veliku, obrubljenu ploču za pečenje. Stavite lim za pečenje u zamrzivač i zamrznite ih oko 2 sata. Spremite ih u vrećice za zamrzavanje ili kontejnere za zamrzavanje. Uklonite što više zraka od vrećice, označite torbe i zamrznite ih do 12 mjeseci.
- Dodajte blanširane smrznute repa u juhu, peći, pečenje ili pečenu govedinu , ili ih kuhajte dok ne dobijete natječu, a zatim grizu ili pire.
Savjet
Pripremite svu opremu i povrće prije nego što započnete proces blanširanja.
Velika žičana košarica za parenje izvrstan je spremnik za uranjanje povrća u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
Sustav vakuumske brtvljenja ima smisla ako obavljate puno zamrzavanja. Ako ga nemate i koristite vrećice za zamrzavanje, isprobajte metodu slame (za blanširane repa). Stavite kockice smrznute repa u vrećice i zatvorite vrećicu ostavljajući dovoljno prostora za slamku. Isušite zrak i brzo popunite pečat.
Budi oprezan
Drugi način za uklanjanje zraka iz vrećica je metoda pomicanja vode. Napunite sudoper ili veliku zdjelicu ili posudu s vodom. Djelomično zatvorite vrećicu, ostavljajući mali dio kako bi zrak mogao pobjeći. Pažljivo uranjati vrećicu u vodu gotovo na vrh. Tlak vode prisiljava zrak iz vrećice. Kad zrak izađe iz vrećice, zapečati i izvadite vrećicu iz vode.
Kako zamrznuti odrezane repa
- Operite, trimite i ogulite repa, a zatim ih odrežite u komade.
- Donesite veliki lonac vode do ključanja.
- Dodajte repa u kipuću vodu. Pokrijte tavu i kuhajte oko 25 minuta, ili dok ne podignete tanjura.
- Dobro iscijedite repa i zgnječite ili pirejte u miješalici.
- Spakirajte ih u kontejnere za zamrzavanje, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor ili ih zapečati u vrećice za zamrzavanje.
- Označite spremnike s imenom i datumom i zamrznite do 3 mjeseca.
Kako zamrznuti pečene repa
- Zagrijte pećnicu na 425 F.
- Isprati repa; oguliti ih, a zatim ih rezati u 1/2-inch kocke ili klinove.
- Baciti s nekim maslinovim uljem i solom (oko 1 žlica ulja i 1/2 žličice soli po funti).
- Prosijite repa na lim za pečenje u jednom sloju i pečite oko 30 minuta, ili dok ne dođete do tanjura.
- Uklonite repa iz pećnice i pustite ih da se ohlade u tavi. Stavite posudu u zamrzivač oko 2 sata, ili dok se repa zamrznu.
- Premjestite zamrznute pečene repa u vrećice za zamrzavanje. Oznaka vrećica s imenom i datumom i zamrzavanje do 3 mjeseca.
- Dodajte smrznute pečene repa u juhe i pećnice ili ih ponovno zagrijte u pećnici od 350 F dok ih ne kuhate i poslužite zajedno s večerom od govedine. Poželite ih lagano s komplementarnim biljem i začinima, po želji (vidi dolje).
Dopunski okusi za rižina jela
Poslužite kuhane repa s maslacem i začinima. Pokušajte s nekim od bilja, začina i dodatnih sastojaka navedenih u nastavku.
- Cimet
- Peršin
- Zmijina trava
- Muškatni oraščić
- Slanina
- Javorov sirup
- Smeđi šećer
- Limunov sok ili limun zest
- Krema
- Parmezanski sir
- Gruyere sir
- krumpir
- mrkve
- jabuke
- Jabukovača
Vidi također