Suvremena fondua od sira potječe iz Švicarske, zbog čega obično čine švicarski sirevi poput Emmentala i Gruyèrea.
Fondue je u početku osmišljen kao način korištenja zamrljanog kruha i komadića sira. Ali s vremenom je postala tradicija za odmor, osobito oko Božića i Novogodišnje. Što ima smisla, budući da je fondua komunalno jelo i pogodno je za hladna vremena, jer je to tako toplo i zadovoljavajuće - i zato što se nitko ne osjeća kao kuhanje, a mnogi restorani mogu biti zatvoreni.
Ovaj tradicionalni recept za fondue sira ima i Emmental i Gruyère sireve, kao i vrstu rakije zvane Kirschwasser (zvan Kirsch), koji je izrađen od trešanja. Ako ne možete pronaći Kirschwasser, možete zamijeniti rakiju ili konjak. Ali nemojte koristiti liker trešnje - previše je slatko.
Također, ako ne možete pronaći Emmental i / ili Gruyère, možete zamijeniti domaći švicarski sir, Gouda ili Fontina. Ali budite oprezni u prevelikoj zamjeni, ili što završite možda ne podsjećaju na tradicionalne fondove sira.
Trebat će vam dobro lonac za fondue za ovaj recept fondue. Osobno preferiram tip tamo gdje možete otopiti sir na pećnici, a zatim ga zagrijati s jednim od onih malih spremnika za vatrostal. Vidio sam električne fondue lonce, ali morate pokrenuti kabel za napajanje sa stolca za večeru, što znači da je dosta zajamčeno da će netko prijeći na nju i pokupiti cijeli lončić rastaljenog vrućeg sira na nekoga.
Što vam treba
- ¼ lb Emmental sira
- ¼ lb Gruyere sira
- 2 tbsp Kirschwasser (vidi napomenu gore)
- 1 žitarica kukuruznog škroba
- 1 češnjaka od češnjaka
- 1 šalice suhog bijelog vina (poput Chablis ili Riesling ili čak suhe Champagne)
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
- Štipak muškatnog oraščića
- 1 dan star
- Francuski baguette
Kako napraviti
- Izrežite kruh u kocke veličine ugriza.
- Grubo rezati sireve u male komade. Ova tehnika je poželjna za rešetkanje, jer će se još glatko rastopiti.
- Kombinirajte kukuruzni škrob i Kirsch i izmiješajte da nastane gnojnica .
- Peel češanj češnjaka i izrezati na pola, a zatim trljati unutrašnjoj topline lonac fondue s rezano češnjaka češnjaka.
- Ulijte u vino i ponesite ga nježno pirjati , ali nemojte kuhati.
- Zatim dodajte sir ili tako, miješajući sve dok se ne rastopi prije dodavanja više.
- Sezu za okus s solom, paprom i oraščićem.
- Namjestite konzistenciju umaka od sira s zagrijanim vinom ako postane previše gusta. Poslužite kockice kruha s kosinama ili dugim fondovima za umakanje u fondonu.