Što trebate znati o ovom Popularnom utvrđenom vinu
Vermouth je utvrđeno vino koje se aromatizira raznovrsnim biljem i začinima. Dolazi u nekoliko sorti, iako su najčešći suhi (bijeli) vermuti i slatki (crveni) vermuti. Ako uživate u martini ili dvije , želite istražiti fancy ili klasične koktele , ili volite pijuckati aperitiv prije večere , vermouth će biti bitan dodatak vašem baru.
Vermouth je vrlo zanimljiv i koristan sastojak koktela , ali isto tako je i taj koji mnogi ljudi skloniše i ignoriraju.
Je li vaša boca Noilly Prata prekrivena prašinom? Jeste li spremili Martini & Rossi u hladnjak? Možda ne shvatite, ali vermut može biti loš i možda nećete dobiti puni okus.
Povijest i stvaranje vermuta
Riječ vermut potječe iz njemačke riječi za pelin, "wermut". Wormwood je odavno glavni sastojak okusa za vermut, iako je poznat kao provokator koji je pridonio apsintu nekoć poznatom ugledu . I dalje se može naći u nekim receptima vermuta, osobito suhog vermuta, i svi su savršeno sigurni.
Godine 1786. Antonio Benedetto Carpano iz Torina, Italija, napravio je prvi slatki vermut. Suhi vermut došao je 1800. godine i stvorio ga je Joseph Noilly iz Francuske. Oba se imena još uvijek mogu naći na dva od najpopularnijih marki vermuta proizvedenih danas.
Kao što je često slučaj s biljnim alkoholom, vermut je izvorno korišten kao ljekovito tonik, iako su njegove opojne osobine brzo pretvorile u omiljeni aperitiv .
Vermut se sastoji od aromatiziranja vina s botanikima, potom ga jačaju malom količinom destiliranog duha . Alkohol je često rakija iako se koriste i drugi. Izrada vermuta je složen i blisko čuvan proces.
Postoji mnogo proizvođača vermuta, od kojih svaki koristi svoj (često tajni) recept biljaka i botanika.
Neki od sastojaka koji se mogu naći u vermuti su kamilica, korijandar, gentian, smreka, šafran i pelin.
Većina vermuta je 15 do 18 posto alkohola po volumenu , što je ekvivalentno 30-36 dokazu. Budući da je to tehnički vino, "dokaz" obično se ne koristi, iako.
Pijenje vermuta
Upotreba vermuta kao miksera definirala je mnoge koktele koje smatramo klasicima . Najznačajniji među njima su suhi vermut u gin martini i slatki vermut u viski Manhattan .
Ti napici koji koriste jednaku količinu slatkog i suhog vermuta nazivaju se savršenim pićima (npr. Savršeni Manhattan i savršeni Martini ). Naručivanje "suhog martinija" traži barmenu da se vrati na vermut. Čudno, manje suhe vermute koji se koriste u martinisima, "sušilac" jest: "suhi martini kosti" koristi najviše prskanje.
Kvalitetni vermut također se može uživati samostalno ili s nagonom citrusa. Osjetite ulja od limunske kore u čašu i uživajte uz večeru.
Vermouth se također pojavljuje u jednostavnim koktelima u kojima se utvrđeno vino zauzima u sredini. Među ovim receptima su Adonis , koktel od bambusa i cassis vermut . Bezbroj drugih koktela igraju se s martinija ili Manhattana.
U tim receptima vermut se može parirati s vodkom za votku martini , rakiju za koktel Fabiola , rum za koktel Jean Harlow ili čak tekilicu za tekkinu .
Kao aperitiv, vermut se može spojiti s drugim aperitivnim likerima i vinima kako bi se stvorilo vrhunsko piće za uživanje u hrani. Ovi recepti mogu biti vrlo zanimljivi i mogu potrajati neko vrijeme da obuče vaš nepce za prihvaćanje novog ukusa, ali oni svakako mogu poboljšati svaki obrok. Na primjer, speranza udružuje suhe vermute s Camparijem i votkom dok se liberalni koktel odluči za ražnjiš i visoku visinu viskija Amer Toranija.
Nakon što dodate vermut u bar (i znate pravilno pohraniti ga kako biste zadržali njezin okus), naći ćete brojne načine uživanja.
Suhi vermut
Suhi vermut je također poznat kao bijeli vermut ili francuski vermut. Gotovo je isključivo bijela boja (iako može imati žutu boju) i, kao što je navedeno, potječe iz Francuske.
Suhi vermut je očigledan naziv koji označava profil okusa aromatiziranog vina. To je suha verzija vermuta koji često sadrži samo 5 posto šećera. Ovaj stil je više ističan zbog mješavine botanika koji se tako dobro slažu s ginom u martinima koji to zahtijevaju.
Kao i kod svih vermuta, suhi vermut može uvelike varirati u svom ukusu. Dobar slučaj u pitanju je poznati brand, Noilly Prat, koji se smatra jednim od najboljih. Već nekoliko godina, Noilly Prat Dry Vermouth prodan u SAD-u nije bio tako robustan kao onaj koji se prodaje u svugdje drugdje. Amerikanci jednostavno nisu imali želju za takvim profilom (kao što smo vidjeli kad se gin martinis izlijeva gotovo bez vermuta).
Ipak, to se promijenilo. Danas, piva u SAD-u može birati između "Original Dry" i "Extra-Dry". Ako želite nježni vermut, Extra-Dry je američka formula koja je ovdje prodana isključivo od 1979. do 2012. Za ukus stvarno ukusan, vermut u europskom stilu, odlučite se za Original Dry. Razlika u okusu je vidljiva i ako dobijete priliku pokušati ih usporedo, učinite.
Slatki vermut
Slatki vermut poznat je i kao crveni vermut ili talijanski vermut jer je crvena boja i nastao u Italiji.
Slatki vermut je slatko, ali ne slatko kao u sirupastim ili slatkim likerima poput amareta . Ima znatno slađi profil od ostalih vermuta i može sadržavati do 15 posto šećera. Slatki vermut također može imati značajnu aromu vanilije pomiješanu s jakim cvjetnim notama.
Iako je najčešći vid crvenog slatkog vermuta, također se proizvodi bijeli (ili bistri) slatki vermuti i mogu biti označeni kao bijeli ili blanc .
Pohranjivanje vermuta
Baš kao i vino, otvorena boca vermuta može nakon nekog vremena proći loš i okus će zauzeti značajan zaokret. Budući da je riječ o hibridu vina i destiliranom duhu, njezin rok trajanja pada u sredini.
Postoji mnogo savjeta o tome koliko točno možete zadržati vermut i ovdje su dobra pravila koja slijede:
- Svi vermuti trebaju se hladiti nakon otvaranja.
- Vermouth je najbolji kada se koristi unutar tri mjeseca nakon otvaranja.
- Bilo što duže ili toplije i treba ga testirati za kvalitetu. Ako je okus loš, to je loše.
Kakvoća vaših koktela ovisi o svježem vermutu i lako je pratiti koliko dugo je boca otvorena. Napravite naviku stavljanja malog komada masking tape na bočicu i napiši otvoreni datum na njemu. Nikad se više nećete čuditi koliko je dugo od kada ste otvorili vermut.
Ako se redovito troši vermut, smanjite boce koje kupujete. Možete pronaći 375ml boca mnogih marki, iako nisu sasvim uobičajene kao standard 750ml.
Kada vaš vermut ne bude loš, spremite ga za kuhanje. Dovršena vina izvrsna su kuharska vina, a okusi "isključeni" neće utjecati na vašu hranu jednako drastično kao i na vašim koktelima.
Popularni robne marke Vermut
Kao i kod svih alkoholnih sastojaka, vermut dolazi u velikom rasponu cijena i to često odražava kvalitetu. Dobra vijest je da je vermut skloniji biti jeftiniji od pića, ali neki od marki na dnu polica mogu malo željeti.
Da biste stvarno poboljšali svoje koktele, nadogradite svoj vermut iz dostupnog izbora. Ovdje su neke od marki koje treba tražiti:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (slatko)
- Tribuno
- Vya
Zamjenske vermute
Šarena vina su složena kategorija i postoje mnoge opcije koje oponašaju vermut. To se može koristiti kao zamjena za vermut i obrnuto, iako svaka ima jedinstvene karakteristike. Izaberite mudro jer recepte koktela dolaze s određenim preporukama iz razloga. Međutim, možda samo pronađete novi favorit ovdje.
- Cocchi - Americano sličan je Lillet Blanc i može se koristiti kao suhi vermut (upotrijebite ga u koktelu dvadesetog stoljeća ). Vermouth di Torino je slatki vermut.
- Dubonnet - Blanc je utvrđeno bijelo vino koje koristi kinin. Rouge je popularniji, slađi i bogatiji crvenom vinskom podlogu (koristite ga u napoleonovom koktelu ).
- Lillet - Blanc ima blago gorak i slatki narančasti profil (koristite ga u Vesper martini ). Rouge je manje slatko i gorko, s bilješkama bobica i začina. Tehnički, to su aromatizirana vina koja su slična vermutu.
- Uncouth Vermouth - Ovaj državni producent New Yorka stvara veliku paletu aromatiziranih aperitiva, uključujući divlje maline koje se koristi u rustikalnom Manhattanu .