Kušane gljive nude savladani, gurmanski i jedinstven okus. Ovaj tradicionalni recept stvorili su rani američki kolonisti koji su slani šunke i pustili ih da se liječe sezonskim temperaturnim promjenama. Stvrdnjavanje je proces konzerviranja obroka i okusa koji koriste poljoprivrednici, kuhari i znanstvenici hrane za preobrazbu mesa, ribe ili povrća.
Mnogi zaljubljenici ove delicije pitaju se je li sigurno jesti plijesan domaći šunka.
Dok većina ljudi zna da odbacuje pljesnivu hranu, country ham je izuzetak. Domaće hame razvijaju neatraktivan sloj kalupa tijekom postupka stvrdnjavanja. Ovo je normalno i pokazatelj pravilnog starenja, slično finim sireima. Međutim, plijesan koji nastaje uslijed starenja mora se ukloniti prije kuhanja mesa. Nije sigurno jesti samo kalup, ali šunka je savršeno dobro jesti.
Proces zemlje pršuta
Domaće hame se izliječe mješavinom soli, natrijevog nitrata (nitrat) ili nitrita, a ponekad i šećera i drugih začina. Sol izvuče vlažnost, ostavljajući okruženje neuračunljivom na rast bakterija. Nitrat ili nitrit ne samo da štite od botulinum bakterija, nego također daje šunku svoju duboku ružičastu boju. Šećer je tenderizer, a dodatni začini daju različite odgovarajuće okuse.
Plijesni i šunki
Uglavnom bezazleni plijesni se nalaze na zemlji pršut, ali neki plijesni mogu proizvesti mikotoksine.
Ovaj proces se događa tijekom dugog procesa sušenja i sušenja uslijed visoke soli i niskih temperatura. Bez obzira na to, pršut ne treba odbaciti i savršeno je dobro jesti. Pazite da ga isperite vrućom vodom i isprati plijesnima kistom četkom za povrće prije pušenja ili kuhanja.
Pohranjivanje domaćeg pršuta
Pravi pršut je tehnički jedan koji još nije bio kuhani. Zadržat će se u hladnjaku pet do sedam dana ili dok se ne navede datum upotrebe. Ako ne kuhate do tog vremena, možete ga zamrznuti oko tri do četiri mjeseca. Nakon što se kuha, iscijediti šunke će se držati u hladnjaku otprilike tri do pet dana. Nakon tog razdoblja, može se zamrznuti do dva mjeseca prije nego što prođe loše. Domaći šunka, koji je već bio kuhani, rezani i rezani, ostat će oko mjesec dana u hladnjaku. Nakon tog vremena, može se zamrznuti do drugog mjeseca.
Posebne upute za pripremu
Pršut za zemlje zahtijeva posebne aranžmane. Bilo da kuhate cijelu ili polovicu domaće šunke, važno je planirati da se potopite u hladnjak, što može potrajati bilo gdje od 4 do 12 sati. Po završetku ovog postupka, pokrijte pršut s vodom i kuhajte 20 do 25 minuta po funti. Zatim, iscijedite lonac, glazirajte pršut i kuhajte u pećnici dok ne postane zlatno smeđa. Šunka se može kuhati na oko 400 stupnjeva celzijusa za ukupno 15 minuta.