Što je utvrđeno vino?

Štedjelo vino je ukusna, viskozna vinska pitija koja se često uživa kao piće prije ili poslije večere. Najčešći tipovi utvrđenih vina su Madeira, Marsala, luka, sherry i vermut.

Ova vina su "obogaćena" destiliranim duhom poput rakije kako bi se poboljšala prirodna okusa vina. Tekućina se dodaje u osnovno vino tijekom fermentacije. Ovo jačanje vina donosi prosječni sadržaj alkohola do oko 17 do 20 posto alkohola po volumenu.

Šarolika vina može biti izrađena u suhom ili slatkom stilu. Srednja zemlja od srednje slatke ili srednje sušne površine prekrivena je gotovo svim utvrđenim vinskim kategorijama i one će varirati od proizvođača do drugog.

Kako se proizvodi vina?

Mnoga utvrđena vina su mješavine različitih grožđa i vinata. Većina su stilski slična klasifikacijama vina koja ulaze u mješavinu. Šarena vina nisu destilirana, iako ih neki ljudi pogrešno kategoriziraju kao liker. To se osobito odnosi na vermut i vjerojatno rezultat njegove teške upotrebe u šanku kako bi se napravio martinis .

Vrlo često, čvrsta tekućina jednostavno se naziva "neutralni duh od grožđa". U osnovi, ovo je rakija ili eau de vie . Količina vremena vina koja se dozvoljava da fermentira prije utvrđivanja, određuje hoće li biti slatko ili suho.

Ako je poželjno slatko utvrđeno vino, u prvom danu i polovici fermentacije obično se dodaju neutralni napici od grožđa.

Nakon što se dodaje alkohol, kvasac prestaje pretvarati šećer u alkohol, a sav preostali šećer od grožđa ostaje u vinu kao preostali šećer.

Nasuprot tome, da biste dobili suho utvrđeno vino, dopustili biste da cijeli proces fermentacije bude u tijeku. To troši preostali šećer prije dodavanja neutralnog alkoholnog grožđa.

U slučaju vermuta, botanički se dodaju tijekom procesa kako bi se dobio biljni profili okusa. Većina drugih utvrđenih vina nema dodatnih aroma.

Starenje

Mnoga utvrđena vina prolaze starenje u drvenim bocama . Stvarno vrijeme starenja ovisi o utvrđenom vinu. Općenito, jeftinije vino, manje vremena koje je provelo starenje u hrastu. Kao rezultat ovog dubokog starenja drva, mnoga utvrđena vina će imati koristi od dekantiranja i prozračivanja.

Vrste začinjenog vina

Kao što je spomenuto, postoji pet osnovnih stilova utvrđenog vina. One se razlikuju po regionalnim preferencijama ili metodama koje se koriste za njihovu proizvodnju.

• Madeira je bijelo utvrđeno vino s istoimenog portugalskog otoka. Ona dolazi s različitim klasifikacijama, uključujući i grožđe i dob.
• Marsala je talijanski specijalitet podrijetlom iz južne regije zemlje. Razvrstavaju se po bojama i dobi, sa slatkim i suhim sortama.
• Luka je najpoznatije svjetsko vino. Iako je Portugal poznat po stvaranju luka, sada se proizvodi u cijelom svijetu. Za ovo vino možete birati između luđaka, rubina, berba i bijelih luka.
• Sherry je poznato utvrđeno vino proizvedeno u jugozapadnoj Španjolskoj. Dolazi u fino (suho i lagano tijelo) i oloroso (suho, ali bogatije) stilove.

• Vermut je vjerojatno poznat kao "drugi" sastojak u martini, ali izvrsno je piti kao aperitiv. Općenito je dostupan kao suho ili slatko, proizvodi se u cijelom svijetu i varira u ukusu i kvaliteti ovisno o proizvođaču.

Postoje i druga vina koja su također utvrđena i ne stane u jednu od tih kategorija. Oni se obično oslanjaju na vlasničke recepte i, vrlo često, koriste posebnu mješavinu bilja ili botanika kako bi ih razlikovali od svih ostalih. Dubonnet i Lillet su dvije oznake koje spadaju u tu kategoriju.

Pohranjivanje utvrđenih vina

Budući da se utvrđena vina razlikuju po stilu, teško je dati opće smjernice o pohranjivanju i posluživanju. Iako je najbolje pregledati preporuke za određenu vrstu, postoji nekoliko prijedloga koje možete imati na umu.

Neotvorene boce utvrđenog vina mogu se pohraniti na hladnom, tamnom mjestu. Neki, kao što su fin i manzanilla sherry, ne bi trebali sjediti na polici dugo nakon punjenja. Ostali će biti u redu za nekoliko mjeseci. Uz nekoliko iznimaka, možete misliti na rok trajanja većine utvrđenog vina kao da pada između one vina i likera.

Jednom otvoreno, najbolje je piti tvrde vina što je prije moguće. Vermut može zadržati svoj okus do tri mjeseca. Sve otvorene boce utvrđenog vina trebalo bi uskladištiti uspravno u hladnjaku.

Posluživanje preporuka

Slično kao i druga vina, posluživanje temperature varira s utvrđenim vinom. Dok su neki najbolje ohladeni, preporuča se služiti drugima na sobnoj temperaturi. To će također ovisiti o vašoj osobnoj želji.

Dok je svako obogaćeno vino dizajnirano da se uživa ravno iz boce, korisno je i za miješanje koktela. Često su najbolji u jednostavnim napicima, kao što su štekavi kolač i bijela loza i tonik .

Šarolika vina također čine izvrsno vino za kuhanje. Ako ustanovite da je vino previše daleko za piće, dodajte ga umaku ili drugom receptu koji traži malo vina.

Pairings hrane

Pripravci hrane također ovise o vrsti obogaćenog vina koje pijete. Općenito, utvrđena vina su poznata po dugogodišnjem doprinosu svijetu vina kao i aperitiv i opciju deserta.

Mnoge vrste sira, orašastih plodova, voćnih kolača i kremastih ili čokoladnih deserta pronašli su veličanstven partner za spajanje u utvrđenom vinu. Eksperimentirajte sami ili potražite uparivanje preporuka prilikom čitanja o određenim vina.