Grčki voće i povrće i njihova najbolja godišnja doba
Poput većine kuhinja, tradicionalna grčka kuhinja temelji se na onome što je u sezoni u to vrijeme. Prehrana je često planirana u posljednjem trenutku, ovisno o tome što voće ili povrće izgleda neodoljivo na tržištu.
Razlika između sezonskih proizvoda često je izgubljena u današnjem svijetu rashlađivanja i voća i povrća, ali sve postaje zrelo u određenoj sezoni - vrijeme kada je spremna jesti bez pomoći nikoga osim Majke prirode.
Voće i povrće samo su bolji od perspektive prehrane i okusa u ovom trenutku. Evo što ćete naći u našim grčkim poljoprivrednim tržištima u svakoj sezoni.
Zimski mjeseci
Mrkve, pastanice i krumpiri sazrijevaju se u hladnom mjesecu prosinca, kao i brokula, kljove od lisica, repa, kupus, cvjetača, celer, bobičasto voće, cikorija, kopar, rajčica korijena, poriluk, peršin, rutabaga, romaine i špinat. Sva ta povrća mogu ostati u svojim premijama većinu siječnja i veljače. Dodajte artičoke na popis povrća koje sazrijevaju u veljači, kao i endive i rutabaga.
Plodovi tog vrhunca u siječnju uključuju jabuke, avokado, klementine, grejp, limun, masline, naranče i mandarine, s kruškama koje su ranije započele u prosincu. Tehnički, avokado - poput rajčice - je plod, iako mnogi smatraju obje povrće. Što se tiče maslina, ovo je pomalo teško. Siječeni su u potpunosti zreli, ali često se skupljaju još u listopadu, dok su još zeleni.
Jabuke više nisu u najboljem izdanju u veljači, osim ako nisu hlađene od berbe iz listopada.
Bademi, kestenje i orasi su u sezoni u siječnju i veljači, a sušene smokve i lješnjaci daju ranije debi u prosincu.
Proljeće
Bijele i zelene šparoge, kao i grašak, postižu najbolje što je veljača u ožujku.
Inače, sve voće i povrće koje su zrele u zimskim mjesecima i dalje su dobre.
Isto vrijedi i za travanj, ali još malo povrća postaje spremno za optimalno žetvu sada, uključujući široke (ili fava ) grah, tikvice i zelene luk. Travanj označava kraj sezone za rutabagu.
Šparoga i brokula stižu do kraja njihove sezone u svibnju. Zelena lišća - za razliku od korijena korijenja - sada zrijede, kao što su zeleni grah, rotkvica, paprika, vlita (ili Palmer amaranth) i neka nezrela krastavca, patlidžana i dinja. Svibanj je također i bobica: svježe, sočne loganberries, raspberries i jagode postaju dostupni. Loquats, Valencia naranče i marelice su zreli u svibnju, a pistacije s otoka Aegina također dosežu svoju premijeru u ovom mjesecu.
Bounty of Summer
Lipanj je najbolje vrijeme za krastavce, patlidzan, grah, češnjak, zeleni luk, peršin, grašak, paprika, krumpir, rotkvica, špinat, rajčica i vlita. Zuccini su još uvijek dobri. Kiseljak trešnje, lubenica i kruške čine prizor.
Dođite u srpnju, okra, ljetni squash, smokve, nektarine i breskve dostižu vrhunac, a šljive sazrijevaju krajem ljetnih mjeseci u kolovozu.
Jesen berbe
Iako je jesen tradicionalna sezona berbe u SAD-u, u Grčkoj je upravo suprotno - barem u ranu jesen.
Velik dio blagodati kasne zime i ranog proljetnog mjeseca završio je do rujna, iako ćete još uvijek naći patlidzan, okra, korijeni luk, krumpir, purslane, rajčice i tikvice dostupni na njihovom najnovijem mjestu u ovom mjesecu. U sezoni ostaju i jabuke, smokve, grožđe, dinje i šljive. Orahe su još uvijek dobre, kao i pistacije iz Aegine.
Situacija se ponovno u listopadu, iako je kraj sezone za vlitu. Krastavci ponovno počinju sazrijevati, kao što su koprive, endi, koromaci komorača i korjenasto korijenje, grah - sada su dostupni i svježi i suhi grah - korjenasti luk, paprike, rotkvice, romaine, rutabagas, rajčice, tikvice, jabuke i grožđe. Neki plodovi su u najboljem slučaju u ovo doba godine, uključujući jabuke, grožđe, kivi, persimone, zelene masline, dunje i šipak.
Do prosinca većina nagrada koju možete očekivati u siječnju već počinje doseći vrhunac.