Spätzle je tradicionalna njemačka tjestenina koja se pojavljuje u mnogim oblicima - ponekad male, nepravilno oblikovane knedle koje su nešto slično gnocchi, ponekad kratkom, nepravilnom obliku tjestenine, a ponekad i srednjeg dugog, okruglog, debelog tjestenine s grubom površinom ( komercijalne suhe verzije češće su ove posljednje vrste).
Iako se obično poistovjećuju s njemačkom i austrijskom kuhinjom, vrlo su česte u talijanskom sjevernom talijanskom regiju Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Uobičajeno se poslužuju kao pomoćna jela uz jela od mesa, kao što su pečenja, peciva ili kobasice. Ali možete ih i sami poslužiti kao srdačna, utješna jela zimske tjestenine.
Ova jednostavna i jednostavna verzija koristi komercijalno sušenu štrcaljku, ali nije teško izraditi svježu, ručno izrađenu štruku. Ako koristite svježe, smanjite vrijeme kuhanja tjestenine u skladu s tim - vjerojatno ćete morati kuhati svježe samo 1-2 minute prije isušivanja, a zatim bacajte u tavu s gljivama.
Što vam treba
- 2 žlice + 2 žličice maslaca
- 1 mali češanj češnjaka (ljušteno i fino mljeveno)
- 1 mala škampi (ljušteno i fino mljeveno)
- Gruba morska sol (za tjesteninu)
- 1 gljive, čiste i narezane (možete koristiti "redovite" bijele gljive ili bilo koju vrstu svježe gljive na raspolaganju)
- 250 grama suhe spaetzle / spätzle (ili bilo koji drugi sušeni rezanci od jaja)
- 1 šalica lagana krema
- Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar, okus
- 2 žlice fino mljevenog peršina ili breskve, za ukras (opcionalno)
Kako napraviti
- Postavite veliku posudu s vodom, pokrivene, da kuhate preko visoke topline (za tjesteninu).
- U velikom tavu na srednje niske topline rastopite 2 žlice maslaca. Dodajte češnjak i škarp, smanjite toplinu na nisku razinu i pili dok ne omekšajte i prozirni, oko 1,5 do 2 minute.
- Dodajte gljive, podignite toplinu do srednje niske, i pecite sve dok ne omekšajte i malo zasušite, oko 3 minute. Premjestite gljive u zdjelu, pokrijte poklopac ili okrenutu ploču da bi se zagrijala i stavite na stranu.
- Kad voda kiprira, dodajte oko 1 žlicu grube morske soli, a zatim, kad se voda vraća u puni valjanje kuhanja, tjesteninu. Kuhajte dok ne ostanete otprilike 2 minute (na temelju vremena predloženog na pakiranju ili dok je malo nježna, ali još uvijek ima bijelu jezgru kada uzmete ugriz testnog komada). Kada je u tom trenutku, iscijedite je i brzo isperite u hladnoj vodi, a zatim temeljito ispraznite.
- Rastopite preostale dvije žličice maslaca u posudu na laganoj vatri i dodajte spaetzle. Dodajte smjesu gljiva, podignite toplinu do srednjeg mesa i kuhajte, miješajte drvenom žlicom ili spatulom sve dok se spatzle malo zatamniti, oko 2 minute. Dodajte kremu, smanjite toplinu na malo i kuhajte samo dok se ne zagrije, a krema počinje gubiti oko 1 minute. Začinite se s solom i paprom. Ukrasite sitnim mljevenim peršinom i / ili bilje, ako koristite.
- Poslužite odmah.
Dobra pratnja vina bila bi Pinot Grigio iz regije Alto Adige, Gewürztraminer ili Riesling.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 729 |
| Ukupna masnoća | 57 g |
| Zasićene masti | 35 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrij | 760 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 12 g |