Tradicionalne ruske juhe recepti (Retsepty Supov)

Tipični ruski obrok počinje s predjelima ( zakuski ), prelazi u srdačnu zdjelicu juhe, prelazi na jednako srdačan glavni jelovnik i završava s ne-previše slatkim desertom. Juha je, ili se tradicionalno koristi, svakodnevno konzumira u Rusiji, objašnjavajući naizgled beskrajne sorte. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka i mnogi drugi se ponose mjestom. Mogu se temeljiti na mesu, ribi, gljivama, povrću ili mliječnim zalihama. Ovdje su 10 tradicionalnih ruskih receptura od juhe.

• 01 od 07

  Tradicionalni ruski recept bubrega i maramure (Rassolnik)

  Rassolnik ili rassoljnik ( rosolnyk na ukrajinskom), napravljen s bubrezima ili grickalicama i kiselim kiselinama, poznat je kao lijek za mamurluk, jer rassol , tekućina za usitnjavanje iz krastavaca, sadrži vitamine koji pomažu tijelu da drži vodu i neutralizira dehidraciju koju proizvodi nad- upijanje, glavni uzrok mamurluka.

• 02 od 07

  Tradicionalna ruska juha od kupusa (Schi) recept

  Svježa juha od kupusa ili shchi (izražena shih) jedna je od nacionalnih jela Rusije. Kad se juha vrši s kiselim kupusom, poznat je kao kiseli shchi ili kislye shchi , a kada je izrađen od sorte, špinata i drugih zelenila, poznat je kao zeleni shchi ili zelyoniye shchi .

  Kao i kod većine jela, receptima se razlikuju od kuhara do kuhara i od regije do regije. Može sadržavati meso ili bez mesa i često se poslužuje s kuhanim krumpirom sa strane. Mnogi ruski kuhari stavili su u lonac schi ujutro, otišli oko svog dana i poslužili ovu gustu juhu za večeru.

• 03 od 07

  Tradicionalna ricotta ruske repe (Borshch)

  Ovaj recept za rusku juhu od cikle ili borshch napravljen je od govedine, kupusa, mrkve, krumpira, luka i repa. Po želji se mogu dodati repa i ostalo korjenasto povrće .

  Suprotno popularnim uvjerenjima, Rusi ne opisuju svoju juhu od juhe (to je jidiš pravopis) i to zapravo nije ruski izum (Ukrajinci tvrde da su njihovi).

  Niti su repe su dominantni sastojak u ruskom borshch. To je vjerojatno zbog čega je ova juha od gulaš narančasta od mrkve i tijesta od rajčice, a ne crvene. Poljaci zovu svoju juhu od šećerne repe i ima rubinski crvenu boju koju većina ljudi povezuje s juhu od repe.

  Rusi zovu svoju hladnu juhu od repe, koja je vrlo crvena, svekoljnik . Kada se pomiješa s kiselim vrhnjem, traje ugodna magenta boja i poznata je kao kholodnik i slična je poljskom chłodniku . U Ukrajini, juha od repe dobiva se u beskonačnim sortama, a neki nalikuju ruskoj inačici i nazivaju se i borshch .

• 04 od 07

  Tradicionalna ruska Solyanka juha s mesnim receptom

  Solyanka (također napisana soljanka i izražena sohl-YAHN-kah), koja potječe iz riječi za "sol", vjerojatno nastala u Ukrajini u 17. stoljeću i postala popularna među Rusima.

  To je srdačna, debela juha s slanim suhim mesom, kobasicama, maslinama, kaparima, kiselim kiselinama, kupusom, ponekad mrkvom i koprima i kiselim vrhnjem za ukras. Naravno, pratilac kruha.

  Postoji vegetarijanska verzija, ali najčešće je meso solyanka. Može se smatrati "vrstom" sve-ali-kuhinja-sudoper ". Tu je i solyanka s verzijom ribe.

• 05 od 07

  Tradicionalna ruska riblja juha (Ukha) recept

  Postoji toliko recepata za tradicionalnu rusku riblju juhu, poznatu kao ukha (izgovara OO-khah) ili uha , jer u Rusiji ima kuhara. To može biti elegantno s bistrom ribljom zalihom i služio s strane mini riba knedle poznat kao pelmeni ili mini riba pies (). Ili može biti vrlo rustikalan i okusan kao što sam ovdje učinio.

  Ovo je moja prilagodba pomoću štropotnog lika, ali može se koristiti bilo koja bijela riba ili čak i losos. Tradicionalno, to je napravio s glave i kosti ribe, kao i različite vrste fileta. Ova juha je dovoljno srdačna da se jede kao glavno jelo.

• 06 od 07

  Tradicionalna ruska sušena suhe gljive (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Recept

  U slavenskim zemljama, lov na gljive i očuvanje sušenjem je nacionalna zabava. Tijekom zime iu drugim vremenima kada svježe gljive nisu dostupne, ove suhe dragulje šume su napravljene u juhama i umacima.

  Ovaj recept za vegetarijansku sušenu juhu od gljiva često se poslužuje u nedjeljnoj crnoj večeri koja se naziva sochelnik ili sochevnik .

  Ovo je samo jedan recept među mnogim receptima ruske gljive, kao u ovom ruskom ricinusu i siru od gljiva i ječma, koji se sastoji od kombinacije svježih i suhih gljiva. Ali, u mojoj knjizi, korištenje svih sušenih gljiva proizvodi najintenzivnija, ukusna okusa.

• 07 od 07

  Tradicionalna ruska riža juha (Schav) recept

  Ovaj recept za juhu od roda poznat je kao šchavelya sup u ruskom, no obično se naziva jednostavno schav (izgovara se skhahv).

  Sorrel je pripitomljen i divlji u Istočnoj Europi, a proljeće je najbolje vrijeme za izbor mladih, nježnih lišća. Sorrel se nalazi u juhama, umacima (osobito s lososom), napitcima i, kada je mlad i nježan, jede sirovo salate poput bebe špinat.

  Ovaj je recept za židovsku verziju, često nazvanu schav borsch , koji se može jesti vruće ili hladno i dobar je kandidat za Pashu.