Ako mislite da znate što je ovo, vjerojatno ste pogriješili
London Broil, unatoč onome što možete naći na lokalnom tržištu mesa, nije rez goveđeg mesa, nego način kuhanja odreske. Bio je to jedan od prvih recepata koji su postali popularni u ranim restoranima u Sjedinjenim Državama, pa je ime London Broil postalo sinonim za rez od mesa. Gdje je ovo jelo poteklo, nepoznato je. To sigurno nije započela u Engleskoj, gdje pojam "London Broil" nema smisla.
Kulinarski legenda James Beard vjerovao je da je ovo jelo započelo u Philadelphiji, ali stvarni izvor je izgubljen u povijesti.
Izvorno je London Broil napravljen s bočnim odrezom , ali tijekom godina, ime je primijenjeno na gotovo bilo koji mršavi, debeli rez govedine. Općenito ćete naći London Broil koji se prodaje kao odrezak ili mali pečenje koje dolazi od krastavaca ili okruglih dijelova govedine. To, naravno, čini cijelo pitanje vrlo zbunjujućim.
Kako bi se stvari pogoršale, izvorna metoda londonskog Broil bila je biftek od breskve, pržene na srednje rijetke, rezane križne žitarice i služile. Ova je metoda savršena za bok odrezak jer postaje vrlo teška ako je kuhana predugo i rezanjem u trake, olakšavate čak i najdulje zube da prođu. Problem je što to zapravo nije ni recept.
Kasnije je metoda promijenjena tako da obuhvaća mariniranje bobičastog odrezaka, a zatim ga pečenje ili pečenje.
To daje ime malo više značenja. No, ovdje se porijeklo još više zbunjuje. Tradicionalna marinada koja se koristi za London Broil rasprostire se od jednostavne mješavine maslinovog ulja s solju i paprom do široke zbirke sastojaka. Morate se sjetiti da kuhari u ranijim danima nastojali mješaviti začina, umaci i marinirati više od onoga što je bilo pri ruci nego od određene recepture.
Da biste dobili dobru marinadu za London Broil probajte mješavinu umaka od soje, maslinovog ulja, češnjaka, đumbira, balsamskog octa i meda. To mu daje osnovne okuse koje čine govedinu izvrsnom.
Odavde morate roštiljati mariniranu bočni odrezak vruće i brze, a ne samo na srednju kosu . Overcooking će napraviti meso teško bez obzira koliko dugo je marinirana. Kada se odrezak kuha, izvadite ga s roštilja, pokrijte i ostavite da se odmori oko 5 do 10 minuta. Odrezati meso preko zrna i poslužiti u tankim trakama radi maksimalne nježnosti. Izvrsno je na pire krumpira (tradicionalno omiljeno bočno jelo). Ako ste obratili pažnju, primijetit ćete da je većina recepata koji uključuju bok odrezak pripremljena na ovaj način, od tradicionalnih fajita i previše, i to većim dijelom sa bočnim odrezom. Ovo je obično težak rez mesa, ali ima izvrsno okus i ako ga dobro pripremi, ljudi će ga voljeti.
Dobro, sada za sve one druge stvari zvane London Broil. Ovi rezovi imaju sve zajedničko; oni su mršavi i obično su teže, pa se primjenjuju ista pravila. Možda ćete naći "London Broil" u bilo čemu od rezanja od 1 inča do pečenja od 4 inča. Marinirati za 2 do 3 sata po inču i roštilj na ne više od srednje.
Na gustim pečenjima poželjet ćete ga izravno postaviti oko 2 do 4 minute po strani, a ne posredno do 30 minuta. Unutarnja temperatura ne smije prelaziti 135 stupnjeva F / 55 stupnjeva C. Dopustite da se razrjeđivači rezu oko 5 minuta, a cjelovite pečenja 10 minuta. Odmorište omogućava da se meso opusti i da sokovi teče natrag. Izbacite London Broil preko zrna i poslužite. To je sjajan način da dobijete stvarno dobar obrok iz manje skupog mesa.