Kulinarske namjene za Lemony Herb
Sorrel ima izrazito svijetli i ravnomjeran okus. Mnogi ljudi uspoređuju ukus limuna , što ima smisla jer u njemu postoji prava higijena. Može biti teško raditi s tim da je okus limuna pomiješan s dubokim "zelenim" i travnatim okusom. Svijetla je i duboka, oštra i puna minerala odjednom.
Sezonska sezona
Potražite čaroliju u proljeće i ljeto na poljoprivrednim tržištima i nekim specijaliziranim prodavaonicama.
Ja ću vas upozoriti: ova jedinstvena biljka može biti užasno teško pronaći. Jedan poljoprivrednik kojeg poznajem prestala je uzgajati, iako to voli, jer nije mogla pronaći dovoljno kupaca. Pomozite uštedjeti! Kupujte!
Vrste sorrela
Sorrel je dio obitelji knotweed koji uključuje rabarbara i heljde, kao i divlje dokove, rau rum i knotweed. Postoji nekoliko vrsta ljudi koje ljudi konzumiraju i koji se mogu prodavati na poljoprivrednim tržištima.
- Zajednička čokolada ( Rumex acetosa ) je najlakše dostupna na tržištima i rasadnicima za sadnju. To je duboko ukorijenjena višegodišnja koja će trajati godinama i godinama ako nađe mjesto koje mu se sviđa. Ima oštar okus i donekle velika lišća u obliku strelice (vidi sliku iznad).
- Također se uzgaja i francuski rog ( Rumex scutatus ), tako da ćete ga ponekad vidjeti na tržnicama. Ima blaži okus nego uobičajena čestica, s manjim i zaobljenijim lišćem.
- Crveno-venirano sjeme ( Rumex sanguineus ) ima, kao što ste već nagađali, duboke crvene vene koje prolaze kroz lišće. Ima vrlo blagu, gotovo ne-sorrel-like okus s vrlo malo od tartness obično povezane s ovom biljkom. Ipak, čini se nevjerojatnom u salati.
- Ovčje žablje ( Rumex acetosella ) raste divlje u mnogim Sjedinjenim Državama. Radi se o kiselom kao i zajedničkom srži, ali s manjim listovima. Napravljena je, umjesto da se uzgaja.
Kako koristiti čašu
Sorrel je također pola puta u smislu kako ga koristiti. Više nego bilo što drugo što mogu zamisliti, padne ravno između bilja i zelenila.
Koristite ga kao lisnato bilje - poput peršina ili bosiljka ili mint - sjeckanje za upotrebu u marinama i preljevima ili miješanje u juhu (poput ove juhe od lisnatog peciva) ili kasete za malo svježeg okusa. Ili, koristite ga kao zelenu, prelijevajući natječu lišća u salate i pomiješane krumpiriće.
Kolač i svijetli okus čorbe čini ga osobito dobrim dodavanjem života u krumpir, jaja i cjelovite žitarice. Također je ukusno s dimljenim ili masnim ribama poput lososa ili skuša. Sorrel je klasično uparen s kremom, vrhnjem ili jogurtom - dodajući živopisnu zelenu boju i čašu na ove jednostavne predmete, budući da njihova masna kremastost nosi oštar okus čorbe.
Sorrel je također veliki dodatak drugim kuhanim zelenilom. Dodajte nekoliko ili dvije kada kuhate špinat, bobu ili kelj za lijep kiselinski udarac.
Pohranjivanje srži
Ako ga upotrebljavate za dan ili dva, jednostavno držite čašu labavo omotane u plastiku u hladnjaku. Za duže skladištenje , isperite je čistom, sušite i stavite listove u papirnate ručnike prije stavljanja u plastiku. Papirnati ručnici će ukloniti višak tekućine, ostavljajući lišće odmah suho, ali u dovoljno vlažnom okolišu. Pogledajte kako prati i spremiti zelje za više pojedinosti.
Imate li više čekanja nego što možete koristiti? Kuhajte lišće malo maslaca dok se ne vole i raspadaju. Zamrznite ovu "pire" da biste dodali juhe ili škriljevci za okus proljeća u mrtve zime.