Šparoga je jestivo pucanje uzgojene biljke koja iz ranog proljeća izvire iz podzemnih rizoma (vrsta stabljike). Usko je povezan s ljiljanom s više od 300 vrsta .
Zelena i bijela šparoga su iste vrste koje se uzgajaju drugačije, ali se mogu koristiti međusobno u receptima.
Zelena šparoga
U rasponu od olovke-tanke do vrlo guste, većina američkih šparoga je od zelenih sorti.
Bijeli šparoge
Poželjno je u Europi, bijeli šparoge su malo blaži i nježniji od zelenog rođaka. Ponekad je teško naći svježe bijelog šparoga u Sjedinjenim Državama, ali je široko dostupan u konzervi obično u posudama.
Koja je razlika?
Osnovna razlika između zelenog i bijelog šparoga je kako se uzgaja. Bijela šparoga proizlaze iz procesa etiolacije , što je nedostatak svjetlosti.
Prljavština se zadržava uokolo oko izlazeće stabljike, ili je dobro pokriveno, oduzima li joj svjetlost. Bez svjetlosti, biljka ne može proizvesti klorofil, prirodnu kemikaliju koja okreće zeleno povrće, tako da stablima nema zelene boje.
Zelena šparoga, s druge strane, ostaje nepokriveno da bi mogla upijati svu potrebnu sunčevu svjetlost, potičući klorofil da proizvede tu živu zelenu boju s kojom su povezani.