Spicy, slatko i sočan, ovaj sporo prženi recept svinjskog mesa definitivno je jedan za stoljeća. Izrađena je s debljinskim svinjskim ramenom (ponekad nazvanom i Bostonovim pecivom ili Bostonom ).
Najprije razmazimo pečenje s začinskim mrljama od suhih chilija, smeđeg šećera, koser soli i nekoliko drugih sastojaka. Zatim ga pržimo - u početku na vrlo visokoj temperaturi da smeđujemo vanjski dio, a zatim ga završimo na vrlo niskoj temperaturi, razbijamo vezivna tkiva i povećavamo juiciness.
Što ga čini besprijekornom? Tajna je to što pomoću termometra s digitalnim sondom uzimamo sva nagađanja da ne dobivamo temperaturu. Jednostavno umetnite sondicu u najdublji dio pečenja, postavite ciljnu temperaturu na 140 ° C, a zatim čekajte da zvuči kad je vrijeme da ga izvadite.
Sve dok umetnite vrh sonde u samu sredinu pečenja i pazite da ne udarite kost (što ovdje nije faktor jer radimo svinjetinu bez kostiju), tehnika je besprijekorna.
Usput, ako mislite na sebe, "Čekaj, mislio sam da moramo kuhati svinjetinu na 160 F", to je bilo prije 2011. kada je USDA promijenio svoju preporučenu ciljnu temperaturu za kuhanje svinjetine na 145 F. Koji je super, jer je 160 F uvijek bio previsok. Više o tome možete pročitati ovdje: Kako kuhati svinjetinu (bez pretjerivanja)
Ova tehnika će također raditi za manje pečenje. Ispitali smo ovaj recept na svinjskom ramenu od 3 funte, a jedino je bilo potrebno skratiti početno vrijeme pečenja visokih temperatura pet minuta, od 20 minuta do 15 minuta. Sve ostalo ostalo je isto.
Manje pečenje neće trebati toliko mnogo paste začina, naravno, ali možete i pomiješati punu količinu.
Što vam treba
- 3 1/2 do 4 lbs. bez sjeckanog pečenog ražnja
- 1 tbsp. suhe zrnate crvene paprike
- 1 tsp. češnjak u prahu
- 1 tsp. đumbir
- 1 1/2 tbsp.
- Koserska sol (NEMO morska sol ili sol stolice)
- 1 tsp. mljeveni bijeli papar
- 2 tbsp. smeđi šećer
- 2 tbsp. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 tbsp. ocat crvenog vina
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 500 F.
- Pomiješajte sve sastojke zajedno (sve osim samog pečenja) u malu zdjelicu da biste oblikovali tijesto. Probijte je po peći. (Možda imate još nekih preostalih, ovisno o veličini pečenja.)
- Stavite iskusan svinjski rame u tavu za prženje s policama i prenesite je u pećnicu. Pecite na 500 F 20 minuta, zatim smanjite toplinu do 250 F i kuhajte dok termometar sonde ne očitava 140 F, što će trajati još 2 sata. Vanjski dio peći će biti lijepa smeđa boja.
- Izvadite pećnicu iz pećnice, lagano ga pokrijte folijom i pustite da ostane 15 minuta, tijekom kojega će temperatura nastaviti rasti sve dok ne dostigne ciljnu temperaturu od 145 F. Zatim pospite, poslužite i uživajte dok se čudite njegova savršena juiciness.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 562 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrij | 1,522 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 55 g |