Ovaj tradicionalni recept za rusku juhu može se napraviti s bubrezima od teletine ili janjećeg mesa (iako neke koriste svinjetinu ili govedinu bubrega), a koristi se od sjemenki tartrovih lišća zajedno s kiselinama i njihovim sokovima. Ova tekućina za usitnjavanje poznata je kao rassol iz koje juha dobiva svoje ime. Rassolnik ili rassoljnik , kako je poznat, varira od obitelji do obitelji i regije do regije. Neki uključuju ječam i krumpir i toliko je gusta da u njemu može stajati žlica. Drugi su napravljeni s glavnim rezovima mesa umjesto od žvale, a drugi dodaju kupljene boce rassola prema kraju kuhanja umjesto da se oslanjaju isključivo na krastavaca i sorrela za željno kiselo okus. Ono što je uobičajeno je uvjerenje da je rassolnik lijek za mamurluk, jer rassol sadrži vitamine koji pomažu tijelu da zadrži vodu i suprotstavlja se dehidraciji koju proizvodi prekomjerno usisavanje, što uzrokuje mamurluk.
Što vam treba
- 6 žlica maslaca
- 1 kockica luka
- 1 crvena porcija s kockicama
- 2 unci
- celerijem ili korijenom celera
- 1 velika mrkva, oguljena i kockica
- 4 srednjeg krumpira, oguljene i kockice
- 4 srednjovjekovne kriške paprike
- 3 žlice soka sokova
- 5 crnih brušaka
- 2 bobičasto voće
- 1 lisnatog lista
- 2 kilograma svježeg lišća sorrela, svuče, ispiru i sjeckani
- 2 kvarts svježe ili konzervirane govedine
- 1 funta teletinu ili janjetinu, dobro ukrašen i izrezan u komadiće ugriza
- 1 veliki žumanjak jajeta
- Kiselo vrhnje za ukras (opcionalno)
- Svježi kopar za ukras (opcija)
Kako napraviti
- U velikom loncu ili nizinskoj peći, otopite maslac i dodajte luk, poriluk, celerij, mrkvu i krumpir. Posuti sve dok luk nije proziran, često miješajući. Dodajte kisele mrlje i sokove, grančice, pimenta, leptira i sjeckani sladoled, i pili 1 ili 2 minute, neprekidno miješajući, sve dok se grudica ne urušila.
- Dodajte govedinu i bubrege, ponesite kuhati, smanjite toplinu i pecite 20 minuta. Prilagodite začina. Uklonite ležaj.
- U malom miješanju, zdjelu, tikvice žumanjka lako s vilicom. Temeljite žumanjak s nekoliko žlica vruće juhe, stalno miješajući. Prebacite kaljeno jabučno janje u vruću juhu, neprekidno miješajući. Kuhajte nekoliko minuta, ali nemojte dopustiti da se juha kuha. Poslužite se u grijanim zdjelama s kiselim vrhnjem i svježim kopčom, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 436 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Natrij | 494 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 31 g |