Digestif liker od crnogorka ili Sloe Bush bobica
Patxaran u baskijskom ili pacharan na španjolskom je liker koji je napravljen od crne ili sloe bush bobice. Nazvane endrinas na španjolskom, bobice rastu divlje u Navarri, baskijskoj regiji na sjeveru Španjolske.
Pacharan je popularni liker širom Španjolske. Ima intenzivan, voćni miris, a na nepcu treba imati svjež i dugotrajan okus. To je crvenkasta boja i 20 do 30 posto alkohola po volumenu.
Sloe Bush bobice
Sloe bobice, klasificirane kao Prunus spinosa u obitelji ruže, su veličina i oblik šljive. Oni su crno-plavi s ljubičastom plavom voštanom cvatu i dobivaju se u jesen. Plod je prikladan za konzerviranje, ali tart i astringent, osim ako se pokupi nakon prvih nekoliko dana jesenskog mraza. U velikim količinama plodovi mogu biti toksični jer postoji vodikov cijanid u plodu. Sloe bobice također se koriste za izradu sloe gina. Drugi usko povezani plodovi uključuju šljive, breskve, marelice, nektarine i bademe.
Povijest Pacharana
Iako je pacharan popularan u prošlom stoljeću, to je vrlo staro piće koje seže u srednji vijek i sada ima službenu "Denominacija podrijetla" od 1988. To znači da je pacharan dio regulatornog klasifikacijskog sustava koji označava regiju Navarra kao proizvodno područje.
Prema Consejo Regulador de Denominacionu, Pacharan Navarro , regulatorno vijeće za imenovanje pacharana, liker je bio poslužen na kraljevskim svadbama u Navarri već u 14. stoljeću, a Blanca de Navarra, kraljica Navarra u srednjem vijeku.
Kako napraviti Pacharan
Možete napraviti svoj vlastiti pacharan s zrelim sloe voćem, anis liker, neke ukrasi, a nekoliko mjeseci da se rezervira. Proces koji čini pacharan je prilično jednostavan.
- Napunite bocu oko jedne trećine s vrlo zrelim sloes.
- Ulijte poluslatni duh s okusom anisa u bočicu.
- Ako želite, dodajte cimet ili zrna kave.
- Zapečati bocu i ostaviti stajati 2 do 4 mjeseca (ili duže, ako to želite). Povremeno protresite bocu.
Kako ga služiti
Poslužite je hladno, oko 45 stupnjeva, u sladoledu od rakija bez leda, jer bi se liker previše razrijedio dok se topi. Najbolje je poslužiti na kraju obroka, kao digestiv. Pacharan je rekao da imaju ljekovita svojstva koja pomažu kod probave.
Gdje ga kupiti
Pacharán je dostupan u supermarketima i trgovinama likerima širom Španjolske. Dostupna je u trgovinama alkoholnih pića u SAD-u koja imaju specijalitet ili međunarodne odjeljke. Najprije je prodan 1956. godine, a najstariji je komercijalni brand Zoco, koju je osnovao obitelj Ambrosio Velasco, koja je proizvodila patxaran u Vianiji od 1816. godine. Taj brand sada je u vlasništvu tvrtke Diego Zamora Group.
Ostale marke su Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra i Baines.
Za razliku od vina, nije dobro. Najbolje je piti u roku od dvije do tri godine punjenja.