Svježa juha od kupusa ili shchi ( SHEE ) i kiselog kupusa ( kiseli kupus ) ili kislye shchi su dvije tradicionalne ruske juhe. Tu je i zeleni šchi napravljen od sorrona, špinat i drugih zelenila, poznat kao zelyoniye shchi na ruskom. Kao i kod većine jela, receptima se razlikuju od kuhara do kuhara i od regije do regije. Ovaj recept s kiselom kupusom napravljen je sa svježim ramenima od ražnja i dimljenim spareribima svinjetine. Neki kuhari čine svoje s grudima od govedine i razbijenim kostima srne.
Što vam treba
- 1 funta svinjetina (rame, obrezivanje i izrezivanje u komade)
- Ribe od 1 funte (rezervni)
- 1 funta kiseli kupus (isušen i ispiran, ako se želi)
- 8 šalica vode
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 1 velika poriluka (samo čisti i rezani, bijeli i svijetlo zeleni dijelovi)
- 1 srednji parsnip (ljušteno i sjeckano)
- 1 velika mrkva (ljuštena i iskrivljena)
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna (sve namjene)
- 1 velika rajčica (oguljena, sjemena i kockica)
- 1 lisnatog lista
- Crni grašak na okus
- Izborno: 1 velika krumpir (oguljena i kockica)
- Sol i papar ukusan
- Izborni ukrasi: kiselo vrhnje ili teška vrhnja, škroba kopra
Kako napraviti
- Isperite meso i osušite. U velikoj tavi ili nizinskoj peći postavite komade svinjetine i špagica i lagano kistajte sa svih strana. Dodajte kiseli kupus i vodu i ponesite kuhati. Skinite bilo koju pjenu koja se diže na površinu. Smanjite toplinu, djelomično pokrijte i pirjati 1 1/2 sata, po potrebi dodajte više vode.
- U srednjoj tavi, skuhati luk, poriluk, pastir i mrkva u 1 žlicu maslaca do transluscent. Pospite sa 1 žlica brašna, dodajte rajčice, 1 čašu svinjetine, lisnatog lista i breskve. Donijeti kuhati, smanjiti topline i kuhati 5 minuta, često šibajući ugraditi brašno.
- Prebacite u posudu za kuhanje sa zalihama svinjskog mesa, mesom i kiselim kupusom. Ako koristite krumpir, sad je vrijeme da ih dodate. Donijeti kuhati, smanjiti topline i kuhati, pokriveno, za 30 minuta. Prilagodite začina.
- Podijelite meso između grijanih posuda. Uklonite lijevu listu od juhe i limenke u zdjele. Po želji poslužite s kiselim vrhnjem ili teškim vrhnjem i kopčama. Popratite s raženim kruhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 365 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrij | 669 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 29 g |