Ovaj recept za rusku juhu od cikle ili borshch napravljen je od govedine, kupusa, mrkve, krumpira, luka i repa. Ako želite, možete dodati repa i ostalo korjenasto povrće. Suprotno uvriježenom mišljenju, Rusi ne opisuju svoju juhu od juhe (to je jidiš pravopis) i to zapravo nije ruski izum (Ukrajinci tvrde da su njihovi). Niti su repe su dominantni sastojak u ruskom borshch. To je vjerojatno zbog čega je ova juha od gulaš narančasta od mrkve i tijesta od rajčice, a ne crvene. Poljaci nazivaju njihovu juhu od šparoga i ima rubinski crvenu boju koju većina ljudi povezuje s juhu od repe. Rusi zovu svoju hladnu juhu od repe, koja je vrlo crvena, svekoljnik . U Ukrajini, juha od repe dobiva se u beskonačnim sortama, a neki nalikuju ruskoj inačici i nazivaju se i borshch . Ova juha je izvrsna s malo pirozhki (slično pierogi ), ili Ukrajinski Caraway Dumplings kuhani pravo u bujon. Ali to je ukusno bez njih.
Što vam treba
- Za govedinu:
- 3 kilograma govedine ili 2 1/2 funte goveđeg mesa na kosti, dobro isprati
- 8 šalica (2 kvart) hladne vode
- 1 veliki luk, grubo sjeckani
- 1 velika mrkva, oguljena i grubo sjeckana
- 1 reznog celera, grubo sjeckani
- 1 zaliha vrećice
- Za juhu:
- 1 funta repe, ukrašena i oguljena
- 3 velika mrkva, ukrašena i oguljena
- 1/4 velikog kupusa, isjeckan
- 2 velika oguljena i tanka kruta
- 2 velika odrezana luka
- 2 žlice paradajz paste
- 1 žlica šećera
- Sol i papar ukusan
- Kiselo vrhnje za okus
- Svježi kopra na okus
- Limun se zablijeva
- Za ukrajinski kolačiće (opcionalno):
- 1 šalica sveobuhvatne brašna
- 2 žličice praha za pecivo
- 1/2 žličice soli
- 1 čajna žličica sjemenke kola
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 veliko tuklo jaje
- Papar na okus
Kako napraviti
- Da biste dobili govedinu: Kombinirajte govedinu i vodu u zalihi srednje topline. Donijeti kuhati, smanjiti topline i nježno gaziti. Skinite gornju površinu dok se nečistoće više ne pojave, oko 30 minuta.
- Dodajte vrećicu od luka, mrkve, celera i kravate i stavite u lonac. Kuhajte, prekrivajte, 1 sat ili dok meso ne pada s kosti, dodavajući vodu po potrebi za pokrivanje.
- Izvucite na zalihi vrećicu i izvadite ga. Uklonite govedinu u zdjelu i povucite meso s kostiju, presijecajte u komadiće veličine ugriza i pustite na stranu. Prosijati zalihu u čistom, toplotnom spremniku, pritiskom na povrće kako bi se dobio maksimalni okus. Odbaciti povrće.
- Da biste napravili juhu: kuhajte repa i mrkve u govedinu, pokriveno, dok ne nateknete, oko 45 minuta. Izvadite iz juhe, pustite da se ohladi i zatim grubo rastrgnete. Staviti na stranu.
- Dok se repe i mrkva hlade, dodajte kupus, luk i krumpir u juhu. Ponovite kuhati i kuhajte 20 minuta, pokrivena, ili dok ne natrpnete. Dodajte repe i mrkve, tijesto od rajčice i sol i papar okus. Ako se poslužite s gljivama od galeba, u ovom trenutku pustite tijesto u juhu.
- Da biste napravili kolače od gume: U maloj zdjeli, umiješajte brašno, prašak za pecivo, sjeme soli i kremenog sjemenja. U zasebnoj zdjeli, umiješajte mlijeko i jaje. Dodajte u smjesu brašna i pomiješajte s vilicom dok ne postignete krute, ljepljive rezultate tijesta. Koristite žlicu ili mali kolačić kolač, prijenos tijesto na simmering (ne vreli) juha. Pokrijte i pustite par minuta 5 minuta. Preokrenite knedle i parajte još 5 minuta, prekrivene. Dodajte rezervirano meso juhu i zagrijte.
- Poslužite u zagrijanim zdjelicama s malim vrhnjem, svježim kopčom i limunovim klinom, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 837 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Natrij | 901 mg |
| ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 81 g |