Ako ste ikada prisustvovali večeri koja sadrži etničku kuhinju , nedvojbeno ste uzimali korijander. Za malu zelenu biljku, korijandar - ili Coriandrum Sativum koji je naziva znanjem - postao je dosta naziv za sebe. Član obitelji peršuna, kako biljka tako i plodovi, sadrže se u velikoj mjeri u azijskim, latinskim i indijskim kuhinjama. Naći ćete da poboljšava okus kineskih juha, indijskih masala i meksičkih salala.
Je li korijander začin ili biljka? Tehnički, riječ korijandar može se koristiti za opisivanje cijele biljke: lišće, stabljike, sjemenke i sve. Kada govorimo o korijanderu, većina ljudi se odnosi na začin proizveden iz sjemena biljke. Listovi biljke obično nazivaju cilantro, koji dolazi iz španjolske riječi za korijandera.
Ljevci biljke i zreliji sjemenki ukus su posve drugačiji. Malo previše drukčije za mnoge delikatnije nepce, nažalost. Epikure koji pokušavaju uhvatiti jedinstvenu aromu korijena koriste riječi u rasponu od šupljine do sapunice. Što se mene tiče, smatram da je ugodno mossan, ali vidim zašto neki ljudi tvrde da je, poput kavijara, to dobiveni ukus.
To je druga priča za sjeme. Koriander je iznimno popularan začin s ugodnim okusom limuna. Njegova aroma se često može otkriti u azijskim curryju ; također se koristi u europskoj kuhinji.
Malo povijesti
Malo se zna o podrijetlu korijanske biljke, premda se općenito smatra da je native na Mediteranu i dijelove jugozapadne Europe. Stručnjaci vjeruju da njegova uporaba datira iz najmanje 5.000 godina prije Krista. Poznavanje korijandera može se naći u sanskrtskim spisima, a sjeme je smješteno u egipatske grobnice.
U Biljkama ljubavi, kršćanski Reach kaže da su drevni Egipćani i Grci vjerovali da je korijander imao afrodizijacijska svojstva. Dioscorides, grčki liječnik i autor nekoliko poznatih knjiga o ljekovitim svojstvima ljekovitog bilja, vjerovalo je da je uzimanje korijanskog začina moglo pojačati spolnu moć čovjeka.
Na drugačijoj napomenici, korijander čak stoji spomen u Starom zavjetu. U Izlasku, poglavlje 16, stih 31, piše da: "I kuća Izraelova prozva mu ime Manna, i to bijaše poput sjemenki korijandera, bijelog, a okus mu bijaše poput vafla od meda."
Cilantro se koristi u kineskoj kuhinji stotinama godina. Kao i ostale drevne kulture, kineski je cijenio cilantro za svoje ljekovite i poznate afrodizijačke kvalitete, kao i svoj osebujni okus. U "Asian Ingredients", Ken Hom napominje da je korijandar jedna od rijetkih biljaka koje se koriste u kineskoj kuhinji.
U novije vrijeme, korijeni biljke su procvjetali u Massachusettsu do ranih 1600-ih godina, jedno od prvih biljaka koje su uzgojili američki kolonisti. Francuzi iz sedamnaestog stoljeća koristili su destiliranog korijandera da naprave vrstu pića. Danas, korijandar se uzgaja u tropskim i suptropskim zemljama širom svijeta.Cilantro je biljka koja se koristi širom svijeta.
Dok se često nazivaju kineski peršin u azijskim kuharima (meksički peršin je još jedan uobičajeni nadimak), korijand ima jači, jasniji okus nego peršin.
Cilantro se ističe u kineskom kuhanju. Cilantro lišće i stabljike često se koriste za ukrašavanje kineske salate, ili sjeckani i pomiješani u zavoje i umacima. Cilantro se također koristi u drugim kuhinjama jugoistočne Azije . Na primjer, korijeni korijena čine pijav dodatak tajlandskim curryima.
Iako korijand dolazi iz korijanske biljke, začina ne igra veliku ulogu u kineskoj kuhinji. U kineskim kuharima, možda ćete naći korijandera opisanu kao biljka koja je slična peršinama, bez ikakvog spomena. I uobičajeno je pronaći recepte koji pozivaju na svježi korijander, što znači korijenska lišća. Iako bi bilo netočno reći da kineski kuhari nikad ne koriste korijander, igra veću ulogu u indijanskim i indonezijskim kuhinjama.
Osim toga, korijander sjemena dati miris limuna mnogim Tajlandski jela.
Pri kupnji cilantro (koji se nazivaju i kineskim peršinom), provjerite ostavke koje imaju svijetlu zelenu boju bez žutih mrlja, a nema dokaza o zagušenju. Svježi cilantar ne traje dugo, a trebat ćete ga spremiti u hladnjak. Jedna od metoda je staviti cilantro u zraku ispunjenu, sigurno zatvorenu plastičnu vrećicu u povrtnjoj oštrijoj sekciji hladnjaka.
Ako koristite korijansko sjeme, provjerite trebaju li se prati prije skladištenja. Sjeme se može sušiti na suncu ili u pećnici na niskoj temperaturi. Još jedan savjet je da osušite sjemenke prije brušenja, jer to pomaže u izradi jedinstvenog mirisa.
Vrtlarski buffs možda žele razmotriti uzgoj vlastitih biljaka korijandra. Tvrdi godište koje uspijeva u pljusku tlu na izravnoj sunčevoj svjetlosti, korijander bi trebao biti zasađen u isto vrijeme da bi biljka peršin u vašem području.