Sjeckanje rezanja

Nemojte biti zbunjeni svinjskim svicima. Postoji nekoliko rezova za izbor, a imena nisu uvijek standardizirana. Saživio sam ove rezove, dodam njihova alternativna imena i napravio prijedloge za najbolji način za pripremu i kuhanje. S ovim informacijama bit ćete spremni razgovarati s vašim mesarom i točno znati što kupiti.

Uvijek preporučujem Brining svinjetinu kako biste povećali okus i vlagu. Odavde, ovisno o rezu, bilo bi dobro trljanje ili marinada kako bi se okončali okusi. Tanke svinjske kolače trebale bi biti na žaru vruće i brze, a deblji rezovi, nešto više od jednog inča, trebali bi se najprije zariti i završiti na nižoj temperaturi. Svinjicu treba kuhati na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F / 65 stupnjeva C.

I zapamtite, ako slane svinjetinu nemojte koristiti trljanje, marinade ili umaci sa soli.

• 01 od 06

  Rebrica

  Također poznat kao: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut

  Izrežite donji dio loza, ovo je jedan od najboljih svinjskih kolača koje novac može kupiti. Trim višak masnoće i kuhajte vruće i brzo. Ovaj rez može se tretirati kao dobar odrezak i iskusan jednostavno ili pak kako vam se sviđa.

  Preporučeni recepti:

  • Pivo s okusom svinjetine
  • Paprika svinjetina
  • Začinjena svinjetina

• 02 od 06

  Središnji rez

  Također poznat kao: Porterhouse Chop, Top Loin Chop

  Izrezati od središnjeg listića ova svinjetina ima oba dijela lisice i bobice. Općenito veliki rez, to je porterhouse od svinjetine. Velika vruća i brza roštilja, to se može lagano iskusiti za savršeni obrok.

  Preporučeni recepti:

  • Teriyaki svinjetina
  • Začinsko svinjsko meso s javorom, komorama i maslinovim uljem
  • Kuhana svinjetina u kubanskom stilu s roštilja

• 03 od 06

  Loin Chop

  Također poznat kao: svinjska vrhnja

  Od gornje grane, to je u osnovi dolazilo kao sjeckanje iznad, ali s malo ili bez seksa i kao Porterhouse Chop, to će imati koristi od slanica i bez obzira koje začinima koje volite. Vrati se brzo i brzo.

  Preporučeni recepti:

  • Cajun-style pržena svinjetina
  • Honey-đumbir svinjetina

• 04 od 06

  Sirloin chop

  Također poznat kao: Sirloin Steak

  Od donjeg dijela tijela, ovaj rez ukljuÄŤuje razliÄŤite vrste izrade mesa izazov za grÄ ivanje i zadržavanje tendera. Ova svinjetina treba biti marinirana nekoliko sati prije roštenja. Ovo je također dobar rez za braising.

  Preporučeni recepti:

  • Marinadu od ananasa
  • Jamaican Jerk Marinada
  • Svinjetina

• 05 od 06

  Bezbojni Loin Chop

  Također poznajete kao: America's Cut, New York Chop, Pork Loin Filet

  Ovo je dio djeteline, koji je odrezan od kosti. Ovo je savršena mrkva za nadjev i najslabiji je rez. Opet, to bi imalo koristi od slane vode prije začina i bacanje na vruće roštilj. S punjenim svinjskim odrescima najbolje je lagano oprati 2 do 3 minute po strani, prije nego što završite s niskom ili neizravnom toplinom.

  Preporučeni recepti:

  • Češnjak od mesa
  • Havajski svinjetina

• 06 od 06

  Ručka

  Također poznat kao: Blade Chop, svinjetina od ražnja, svinjska odrezak

  Ovaj izrez dolazi iz ramena. To je presjek presjeka Boston Butt i ima veliku kost kroz sredinu. Čvrsto i opterećeno vezivnim tkivom, ovo bi trebao biti marinirano prije roštilja. Također se može staviti na žaru ili pušiti na niske i spore da se maksimizira nježnost.

  Preporučeni recepti:

  • Teriyaki Marinade
  • Bourbon Marinade
  • Mustard Marinade