Držite meso vlažnom i natopljenom prvom obradom
Kuhanje bilo kojeg mesa može dodati značajnu količinu vode prije nego što kuhate da biste pripremili jela i dobavljača. Možete zapravo povećati ukupnu masu rez svinjskog mesa za 15% ili više. Iako je to samo masa vode, to je tekućina koja traje neko vrijeme za kuhanje. Stoga količina vode koja ostaje u komadiću mesa tijekom kuhanja može se značajno povećati. To ga čini moister i ponuditelj.
Osnovna formula za briniranje
Osnovna formula za solnu otopinu je 1 čašu soli (poželjno bez joda) do jednog galona vode. Ovo je vrlo dobro pravilo koje treba slijediti. Premda podgrbljivanje neće imati negativan učinak na hranu, preplitanje može biti katastrofalno. Ili previše soli ili preplitanja previše će vas ostaviti s rezom mesa koje je previše slano da jede. Ne brinite o 1 šalicu soli koja je samo 1 žlica po šalici vode. Otopina bi trebala biti slana po ukusu, ali ne i gustom solom. Ova formula pretpostavlja da koristite regularnu sol sol. Ako koristite grubu sol, poput koserske soli, poželjet ćete dodati više, oko 1 1/2 šalice po galonu. To je zato što košer sol manje težine.
Brining Times
Kada je riječ o količini vremena koje želite zalijevati, to je važnije ne brinuti se predugo nego dovoljno dugo. Dok neke od svinjetine mogu koristiti dane u slanoj vodi, čak i relativno mala količina vremena može biti korisna.
Svinjica obično traje dugo vremena da bi se dobio puni učinak. Sada se ne bih zavaravala prženje svinjetine ako niste imali barem nekoliko sati, ali s manjim posjekotama, čak i 3 ili 4 sata mogu napraviti trik. Nemoj; no ići dulje od vremena na ovom grafikonu.
Skuša svitaka (oko 1 do 1 1/2 inča debela) - 12 do 24 sata
Cijela pržionica za svinjetinu - 12 sati
Cijelo meso svinjetine - 2 dana
Vrijeme brininga nije samo određeno težinom i debljinom mesa već i zrnom mesa. Meso svinjetine traje manje vremena za salamuru po težini od svinjskog mesa, jer dugogodišnji zrno povlači salamuru u meso.
Začinite svoju slanu vodu
Osnovni sastojak koji želite dodati u slanu otopinu je zaslađivač. To može biti šećer, smeđa ili bijela, melasa ili javorov sirup . Kao opće pravilo dodajte 1/2 šalice zaslađivača po galonu slane otopine. Što se tiče količine slane vode koju trebate, razmotrite veličinu kontejnera koju koristite i veličinu mesa koje želite kopati. Otopina slane otopine trebala bi biti dovoljna da potpuno potopi meso koje želite salati.
Dodatni začini mogu se izvesti iz bilo kojeg recepta koji možda upotrebljavate ili vlastitih preferencija. Bilje i začini, kao i, češnjak i luk će dodati veliki okus svinjetini. Pokušajte ne nadvladati okus svinjetine, ali samo dodati nagovještaj okusa. Češnjak i luk treba jesti ili sjeckani kako bi se izložila maksimalna količina površine otopini soli.