Italija je najveći europski proizvođač kestena , a posebno cijenjena vrsta se uzgaja u regiji Toskana u Mugellu. Iako su u prošlosti imali reputaciju "siromaha hrane", kesteni su postali nešto luksuzne stvari tijekom zimskih blagdana.
Kesteni su u sezoni otprilike od rujna do siječnja i posebno su popularni oko praznika između zahvalnosti, božića i novogodišnjeg blagdana. Posljednjih godina, njihov izvrsni nutritivni profil također je izazvao ponovno zanimanje. Prilikom odabira kestena, potražite najveće one koje možete naći, s sjajnim školjkama i težak osjećaj u ruci.
Talijanski jezik ima dva naziva za kestenje: castagne (za manje, uobičajene sorte) i marroni (za veće, više cijenjene srčane vrste).
Kako se jesen svake godine, a osobito prije Božića, na prženim trgovima i uličicama u Italiji pojavljuju prženi štandovi kestena i štandovi, prodavajući papiriće punih pečenih delicija. Ponekad je crveno vino ili grappa prskanje nad njima dok je prženje - čak i bolje!
Sagre (festivali hrane) koji slave kestenje odvijaju se diljem Italije u listopadu.
Neki bi rekli da je najbolji način za pečenje kestena nad vrućim ugljenom, bilo u kaminu ili na otvorenom pečenju, ali kada to nije praktično, Talijani ih peče preko plamenika plinskog štednjaka, u jednostavnoj željeznoj posudi s perforiranim dnom do dopustiti plamen da dotakne kestena. Pečenje kestena proizvodi nježan i blago slatko okus dok omekšava teksturu do konzistencije poput krumpira.
Ako nemate posebnu posudu za prženje kestena ili plamenik, nemojte očajavati. Nisu potrebne posebne opreme za pečenje u pećnici.
Peceni kesten može se uživati samostalno, kao svečani zimski snack ili poslije večere, uključeni u namakanje za puretinu ili druge velike ptice, gurane s roštiljem ili prženim kobasicama kao zasebno jelo zahvalnosti, ili sjeckani i upotrijebljeni kao sastojak u kolačima ili drugim desertima.
Što vam treba
- 1/2 funta kesten (neizrazito)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 F.
- Koristite oštar nož za obradu, napravite rezanciju na obrubu X na okrugloj strani svakog kestena, da se ne zagriju od unutarnjeg tlaka kad se zagrije.
- Postavite ih na bilo koji stalak za pečenje ili na pečenje za pečenje.
- Premjestite kestena u pećnicu i peći ih dok se koža ne povuče iz rezova, a matice se omekšaju (točno koliko dugo ovisi o kestenjima, ali barem 15 do 20 minuta).
- Uklonite matice iz pećnice, napravite gomilu od njih u starom ručniku, obložite ih, čvrsto ih iscijedite - trebali bi pucketati - i pustiti ih da sjednu nekoliko minuta.
- Onda ogulite kestena i jesti! Bile bi dobro s bocom vino novello (ili Beaujolais Nouveau ).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 222 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |