Ovo je prekrasan recept za morsku pjenu od Galicije, u sjevernoj Španjolskoj. Kombinirajući kapice sa suhim mesom široka su tradicija posvuda - slanina je uobičajena pratnja - ali ovdje koristim španjolsku serrano šunku . Ako Serrano šunka nije dostupna, upotrijebite bilo koji visokokvalitetni pršut, kao što je pršut . Pileći su napuknuti na jednoj strani, a zatim kuhani slatkim lukom, šafranom, malim pršutom, suhom šerom i finom nasjeckanim peršinom. To je izvrsno jelo koje se poslužuje jednostavno s hrskavim kruhom i zelenom salatom. Odgovaraju na 5 jastučića po osobi za glavno jelo; ovaj recept služi 4 na taj način. Također možete ispustiti kapice na 3 po osobi i poslužiti to kao predjelo.
Evo više španjolskih ribljih i morskih recepata:
- Španjolski švedski štap
- Tuna odreske, Kanarski otoci stil
- Kako napraviti španjolski bijelih inćuna
Što vam treba
- 20 morskih školjki
- Košer soli
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 srednje slatkog luka, sitno sjeckani
- 4 žlice nasjeckanog serrano pršuta, izrezati na komade iste veličine kao i luk
- Špricati šafran
- 4 žlice finog sjeckanog peršina 1/3 šalice suhe škrke ili bijelog vina
- Sok od 1 limuna
Kako napraviti
- Pat se suhu suhu i soli soli sa koser soli. Odvojite 10 minuta.
- Dodajte maslinovo ulje u veliku tavu i zagrijte na visokoj vatri dok se ne nalazite blizu točke pušenja. Spustite toplinu na srednje visoki.
- Pecite kape sušite još jednom i položi ih u vrućem ulju kako bi se izbjegao. Nemojte ih pomicati najmanje 2 minute. Lagano protresite tavu kako biste vidjeli da li se oslobađaju. Jednom kada to učine, podigne se i stavite na tanjur, istaknuta strana okrenuta prema gore.
- Jednom kada se kapice skupe na jednoj strani, dodajte luk i šunku i pržite 2-3 minute, često miješajući da biste pokupili bilo koji zaglavljeni komadići iz posude.
- Odrezati šafran preko posude, zatim dodati peršin i sherry i dobro promiješati da se kombiniraju. Vratite kapice u tavu, s vrha okrenutom prema gore. Provjerite jesu li kapice na tavi, a ne na luku.
- Neka se to snažno kuhati sve dok se sherry gotovo nestane, a zatim isključite vrućinu i uklonite kapice na tanjur kao i prije.
- Da biste sastavili posudu, stavite žlicu na mješavinu mliječnih pršuta na tanjur, iscijedite malo soka od limuna, a zatim na vrhu s kapicama.
- Ovo jelo najbolje je s korjenastim kruhom i španjolskim ili kalifornijskim Albarino vinom . Portugalski Verdelho (polu-suha varijacija Madeire) bio bi izvrsan, kao i bijeli Cotes du Rhone ili suhi rizling .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 153 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrij | 457 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 11 g |