Nosač roštilja
Kad je predsjednik Johnson bacio roštilj koji je pozvao, omiljeni je Pitmaster Walter Jetton da kuha jelo koje često hrani stotine ljudi. Ovaj obrok bi se kuhali na otvorenoj vatri koja je mjerila oko 40 četvornih metara. Walter bi prekrivao svaki kvadratni palac ove površine u rebrima, roštilju i mesu svake vrste. Za održavanje vlažnog mesa uklanjao ju je, s pravim prašinom. Zato roštilj, "mop".
Danas možete kupiti minijaturni alat koji izgleda poput kuhinjske krpe za grgljanje mesa. Pamučna vlakna drže tanki sloj mop i olakšavaju istovarivanje velikih količina odjednom. Ali krma nije samo druga vrsta umak za roštilj . To je tanka, vodena otopina koja kaplje nad mesom dodavanjem vlage u borbi protiv sušenja otvorene vatre. Razmislite o ovome; umak se nanosi četkom, poput kistom. Mop, koji se ponekad naziva i sop, primjenjuje se s, i mop. Umaci su deblji od krpe. Mops bi trebao imati konzistenciju u blizini vode.
Dok tradicionalni, niski i spori, kuhari za roštilj će tvrditi da je grimase čisto umak za pušenje; istina je da su mops počeo raditi na roštilju. Mnoge kulture i tradicije koriste krpe i široko su raznovrsne. Naravno, sastojci koje koristite u vašem mopsu moraju odražavati ne samo meso nego i način kuhanja. Na primjer, ako temperatura kuhanja prelazi 265 stupnjeva F / 130 stupnjeva C, temperatura gorenja šećera ne koristite šećer.
Uglavnom, ako pušite na niskim temperaturama šećer je u redu, ali ako ste na roštilju trebali biste je izbjegavati.
Mops se može temeljiti na nekoliko primarnih sastojaka. Ako želite samo tanki, jednostavni rupčić, temeljite ga vodom. Ako želite povećati nježnost mesa onda želite koristiti ocat. I uvijek želite poboljšati okus kako biste mogli početi s tekućinama poput piva, vina, Worcestershire umakom ili voćnim sokovima ili kombinacijom tih.
Odavde želite dodati dodatke za mješavinu. Uvijek preporučujem da se držite s jednom strategijom okusa. Ako koristite trljanje , marinadu ili umak za roštilj, želite upotrijebiti isto aromu od ovih u vašem krpu. Zapamtite da svaki okus koji dodate nečemu treba raditi zajedno.
Mops se lako može napraviti od drugih stvari. Dodajte nekoliko žlica vašeg omiljenog trljanja šalicu jabučnog octa ili piva. Kuhajte marinadu koju ste već koristili, dodajte malo vode da biste je mršavili i koristite to. Dodajte vodu, pivo ili ocat na umake od roštilja i mop. Sjeti se što sam rekao o šećeru. Sada kada imate svoj papir, primijenite ga oko tri do četiri puta tijekom kuhanja u redovitim razmacima. Dakle, ako nešto ručno kuhate na sat, za svaku 15 do 20 minuta. Pušite 20 sati, a zatim pržite svaka 4 do 5 sati. To će dodati vlažnost i okus koji omogućuje veliki roštilj i roštiljanje.