Priuštite si odmor
Domaće hams su tradicionalni hams koji datiraju iz dana prije rashlađivanja. Ove su sušene kreme natopljene slanom otopinom i dimljene kako bi ih sačuvale. Danas se procesi mogu razlikovati, ali u biti ovo pršut je slan i suh. Sada, ovo bi moglo zvučati kao loša stvar, ali zapravo nije. Domaći šunka, pravilno pripremljen, je ukusna poslastica.
Proces selekcije
Prilikom odabira zemlje pršut prvi korak je da se uvjerite da je u stvari, zemlje pršut.
Postoje različite vrste pršuta na tržištu i puno prerađivača koje proizvođači pokušavaju proći kao šunka. Domaći šunka obično je vješanje u torbicu. Da biste slijedili taj postupak, nemojte upotrebljavati ono što se naziva "Gradski šunka".
Kada otvorite svoju pršutu, možda vam se ne sviđa ono što nađete. Pršut na zemlji izgleda osušen i može se nabirati u kalup. Sjedeći okolo, liječenje nekoliko mjeseci uzrokuje ovaj pljesniv izgled. Ne brinite, dok je plijesan samo na površini, pršut je u redu. Samo izvucite kalup i poslujete.
Priprema domaćeg pršuta
Prvi korak u pripremi domaćeg pršuta uklanja višak soli. Domaće hame su sačuvane soli, što znači da su sušene u soli. To ih čini previše slanim za konzumaciju. Da biste uklonili sol, trebate potopiti pršut. Razmotrite ovo kao obrnuto brining. Unosom slanog pršuta u vodu, soli se izvuče iz mesa dok dodaju vlagu.
Neki kažu da je neophodno natapati šunke zemlje za oko 6 do 12 sati. Ako imate mali šunke, oko 4 do 5 kilograma to bi moglo biti u redu, ali osobno volim natapati svoj šunka dugo, oko 2 do 3 dana. Želite da šunka ostane hladna tijekom procesa upijanja, ali ne hladna kao i hladnjak.
Hladnjak radi savršeno za to jer pruža dovoljno prostora i održava temperaturu pod kontrolom. Držite temperaturu oko 40 F za najbolji rezultat. Ne zaboravite imati temperaturu dovoljno nisku da zadržite rast bakterija u zaljevu.
Budući da namakanje privlači sol iz pršuta, trebat ćete izmijeniti vodu oko svakih 12 sati. Time se sol uklanja i dopušta više da izađe. Kada mijenjate vodu, trebali biste također brzo prati pršut da biste dobili svu sol s površine. Namakanje će rehidrirati pršut i učiniti ga jestivijim.
Kuhanje Ham
Nakon završetka procesa namakanja, vrijeme je za kuhanje pršuta. Dok je pršut spreman jesti, možda je bio izložen bakterijama dok je uronjen u vodu pa je kuhanje u ovom trenutku važno. Kušajte pršut na dovoljno nisku temperaturu da biste dobili unutarnju temperaturu do 160 F. Dok je pečenje u pećnici dobro, ipak dodani okus pušača ili roštilja čini šunku puno više flavorful.
Ako stavite šunku na roštilj, želite ga kuhati neizravno na niskoj temperaturi. Predlažem da stavite posudu pod pršut kako biste uhvatili kapljice, ali što je još važnije, zadržite vlažnu okolinu za kuhanje.
Također biste povremeno trebali pržiti šunke kako biste spriječili isušivanje. Dobro baste za domaću pršut bi trebalo biti slatko i kiselo. Dr. Pepper dobro radi za hams, iskreno. Na niskoj temperaturi pečenja od oko 300 F, vaš pršut trebao bi biti gotov za 3 do 4 sata. Pažljivo promatrajte kako biste izbjegli paljenje. Domaći pršut može oprostiti, ali ostavljajući ga da se spali na roštilju je neoprostivo.
Ako ćete pušiti svoju šunku zemlje, zadržite nisku razinu dima. Domaći šunka obično već ima dimni okus . Dodavanje previše dima može biti gorko. Učvrstite i održavajte temperaturu oko 250 ° F tijekom 5 do 6 sati. Naravno, možete ići dulje, ali dobit od pušenja opada s vremenom.
Možda ste primijetili da taj proces traži vremena. Planirajte početak vašeg domaćeg pršuta 3 dana prije nego što to zatrebate.
Da, to je pomalo projekt, ali vrijedno je truda i stvarno vrijeme provedeno na njemu nije predugo. Imat ćete dosta vremena za pripremu ostalih predmeta za blagdan.