Redovnici i sestara igraju važnu ulogu u povijesti proizvodnje
Od srednjeg vijeka neki samostani, koji su zajednice redovničkih redova sastavljenih od redovnika i / ili redovnica, proizveli su male šarže ručno izrađenog sira ( i alkohola ). Neki samostani još uvijek rade, ali danas imitacije mnogih tradicionalnih siračkih samostana proizvedene u tvornicama sira. Bez obzira je li neka vrsta sira još uvijek izrađena rukama vjerskog reda ili je samo imitacija sira koji je uistinu bio u samostanu, ti tipovi sireva poznati su kao samostan, trappist ili sirevi sir.
Značajke samostanskog sira
- Većina se izrađuje u Belgiji, Francuskoj i Švicarskoj. Međutim, tu su i samostani u Kanadi i SAD-u koji čine sir.
- Tipično, iako ne uvijek, to je meki ili polu-mekan kravlji sir s koricom opranom ili namazanom slanom otopinom ili alkoholom. Mnogi samostani počeli su pržiti sireve u alkoholu, jer su u njihovim podrumima također proizvodili duhove.
- Okus je težak, iako su neke u tvornicama prilično blage i blage.
- Neki suvremeni samostani počeli su proizvoditi sir u drugim stilovima, kao što su gouda, cheddar, dimljeni sir, plavi sir i sir.
Zašto redovnici i redovnice čine sir?
Većina redova redovnika i redovnica odgovorna je za vlastiti život. Proizvodnja hrane i pića za hranjenje i prodaju drugima je način održavanja samostana. Iz istog razloga, neki samostani također posluju na farmi, a sir je postao prirodni djelić mlijeka od krava.
Samostani su također ponosni na njihovu gostoljubivost, a ništa ne kaže "dobrodošlicu" kao što je posluživanje ručno izrađenog sira, plus vino ili pivo!
Sljedeći put kada se nalazite u trgovini sirom, pitajte cheesemonger o samostanskom siru ili donijeti popis s vama za referencu. Imajte na umu da će neke marke sira u nastavku biti poprilične, a ostale marke istog sira bit će vrlo blage.
Primjeri uključuju Munster, Port Salut i Saint Nectaire. Ako je moguće, zamolite da isprobate uzorak prije kupnje.
Belgijski samostanski sir
- Chimay
- Limburgera
Francuski samostanski sir
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Sveti Nectaire
- Abbaye de Belloc (ovčje mlijeko)
Švicarski samostanski sir
- Tete de Moine
Američki i kanadski samostanski sir
- Zemlja sir u samostanu Gospe od anđela (Crozet, Virginia)
- Farme Gethsemani Trappistički sir (Trappist, Kentucky)
- Opatija Regine Laudis (Betlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Kanada)
- Oka (Québec Kanada)