Bijela šparoga toliko se sviđa u Europi da je njegov prolazni izgled u proljeće uzrok za slavlje i žuriti na poljoprivrednike ili trgovinu kako bi se osiguralo da dobijete nekoliko grozdova prije nego što nestanu.
Ali koja je razlika između bijelog i šireg zelenog šparoga? Bijeli šparoge imaju blaži okus, blaži su i pod zemljom. Budući da bjelina šparoga ne dobiva svjetlost, ne proizvodi klorofil, pa stoga neobična boja.
Zanimljiv način korištenja ovog dragocjenog povrća je u bijeloj juhu od šparoga ili "spargelsuppe" na njemačkom. Ova bijela šparoga juha izrađena je od čistog bijelog šparoga i juha s dodatkom kreme. Glave štapskih kopalja se drže do posljednjih minuta kuhanja. Oni dodaju osjećaj luksuza na juhu, nakon svega, glave su najbolji dio šparoga.
Morate oguliti bijelog šparoga prije nego što ga isjeckate u male komadiće.
Što vam treba
- 1/2 šalice nasjeckanog luka
- 2 žlice maslaca
- 1 1/2 do 2 funti
- bijele šparoge , oguljene i izrezane u komade od 2 inča, glave rezervirane
- 6 šalica juha, bilo piletina ili povrće
- 1/2 šalicu pola i pol
- Sol na okus
- Svježe mljevena paprika na okus
- Suho bijelo vino okusno
Kako napraviti
- Sipite luk u maslacu sve dok nije mekana na dnu četverokutne tavi.
- Dodajte komade šparoga (minus glave) i paru 5 minuta.
- Dodajte juhu i lagano kuhajte oko 30 minuta ili dok se šparoge vrlo mekše.
- Pecite juhu u serijama u mješalici (stavite ručnik preko poklopca i držite poklopac, tako da vruća juha ne prosipati) ili s mješalicom za ruke i vratite juhu u posudu.
- Dovedite juhu na pirjati i dodajte rezervirane šparoge glave.
- Kuhajte barem 5 minuta ili dok se glave šparoga ne podgrupe.
- Spustite vrućinu i dodajte pola i pol. Nemojte kuhati.
- Okusite i po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni papar.
- Dodajte nekoliko žličica bijelog vina ako mislite da juha treba kiselost.
- Ukrasite peršinom.
Posluživanje prijedloga
Poslužite ovu ukusnu i blagom juhu s komadićima Gruyere, Gouda ili cheddar sira i zagrijte francuski ili kruh s kiselim tijestom. Ako ste u receptu koristili bijelo vino i piće, donijeti je na stol. Ako je samo za kuhanje, otvorite bocu pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , Chardonnay ili Riesling i priuštite si jednostavan, ali elegantan obrok.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 108 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrij | 783 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 7 g |