Dugo prije nego što je kelj bio nešto što ste našli u vašem zelenom glatku, već je to bio mnogo upotrebljiv sastojak u nizozemskoj zimskoj kuhinji, gdje je poznat kao boerenkool ili "kupus poljoprivrednika". Zapravo, kao sveprisutni sastojak kao što je to u Nizozemskoj, to je također jedan od njezinih sezonskih, a nećete ga naći nigdje izvan zimskih mjeseci. To je zato što Nizozemci vjeruju da je kelj najbolji nakon prvog mraza, kada se dio škroba u kupusu pretvori u šećere i okusa slađe.
Većina emblematskih od svega je njegova uporaba u ovom tradicionalnom boerenkoolstamppot met rookworst , koji se vjerojatno može smatrati Nizozemskoj nacionalno jelo. Što je stamppot?
Ovo je nizozemsko kuhanje; pire krumpira i kovrčave kale, poslužen s nizozemskom dimljenom kobasicom, poznatom kao rookworst . U strogo tradicionalnim recepturama boerenkool je kuhana, ali mi radije bacamo kovrčavu kelju u malo maslinovog ulja kako bismo joj ostali netaknuta njegova boja, tekstura i okus. Možete koristiti one vrećice prethodno izrezane kovrčave kale ili grozdove svježe iz vrta. Ako ne možete pronaći rookworst gdje živite (možete naručiti nizozemskih proizvoda online), umjesto toga upotrijebite Kielbasu.
Volio sam se štedljiv i punjenje, stamppotten su također vrlo zdravi. Krumpir je pakiran s kalijem i vitaminom C, a '' kraljica zelenila '' sadrži mnogobrojne polifenolne spojeve flavonoida, kao što su lutein, zea-xanthin i beta-karoten, za zdravlje, a za koju se kaže da je bogatiji izvor vitamina od bilo kojeg drugog zelenog lisnatog povrća.
Što vam treba
- 3,3 lb / 1,5 kg floury krumpira
- 2 lišća usta
- 2 škampi
- 3 tbsp. maslac
- 1,6 lb / 750 g kovrčavog kelja
- 2 rookworsten
- 2 šalice / 475 ml mlijeka
- Štipanje svježe ugojenog muškatnog oraščića
- Dash sol (ili na okus)
- Crveni papar (ili okus)
Kako napraviti
- Oprati i oguliti krumpir i izrezati na slične veličine komada za ravnomjerno kuhanje. U velikom loncu za juhu kuhati krumpir i lišće ostaviti u slanoj vodi 20 minuta. Odbacite lišće lišća.
- Ako ne koristite vrećicu pripremljenog kovrčavog kelja, temeljito isperite grozdove pod hladnom tekućom vodom kako biste se oslobodili svega tla - ne biste željeli takvu krhku teksturu u gotovom jelu. Odrežite sve grube stabljike i odbacite sve smeđe lišće. Uz oštar nož, rezati kovrčavu kelju u tanke trake. Peel i isjeckajte salame.
- U tavi ili teli, otopite 1 žlica maslaca i ispeći lucerne nekoliko minuta prije dodavanja kovrčave keljice i 2 žlice vode. Posolite i kuhajte oko 10 minuta, ili dok ne natječete.
- U međuvremenu, toplo mlijeko na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici.
- Odvlažite, tresti i osušite krumpir s kuhinjskim ručnicima prije nošenja krumpirom ili ricerom. Radite brzo, dodajte toplo mlijeko i preostali maslac. Odlično kušajte muškatni oraščić, sol i papar. Pomiješajte kuhanu kovrčavu kelju kroz kuhanu pire od mješavine krumpira. Vrh s komadićima dimljene kobasice i poslužite cijevi vruće s omiljenim senfom ili umakom.