Kumin (izgovara se "KYOO-min") je začin načinjen od sušenog sjemena biljke poznatog kao Cuminium cyminum , koji je član obitelji peršina . Kumin se obično koristi u meksičkim, srednjoistočnoj i indijskoj kuhinji, među mnogim drugima.
Kumin se može koristiti u cijelom obliku sjemena, kao i kada je tlo. Kumin ima topao, zemljani okus i aromu. Čaj se obično dodaje u čili , umak za roštilj , pečeni grah i marinade.
Kumin je tipično sastojak u prahu od chilija . Kumin se također često nalazi u drugim mješavinama začina kao što su garam masala , curry prah, achiote mješavine, adobos i bahaarat. Najčešća vrsta kumin je smeđ-žuta boja, iako ponekad možete naći i crni kumin, zeleni kumin i bijeli kumin.
Povijest Kumin
Kumin je drevni začin koji raste u Egiptu i na Bliskom Istoku. Pronađeno je u četirima tisućljetnim iskopinama u Siriji i drevnom Egiptu, gdje su se služili i kao začin i u očuvanju mumija. Čini se u Bibliji iu Starom zavjetu i Novom zavjetu, u oba slučaja spominje se u istoj liniji kao i kopar. Koristili su se u Indiji od davnih vremena, kao i od Grka i Rimljana. Učinila je put u meksičku i južnoameričku kuhinju nakon europske kolonizacije, posebno španjolskog i portugalskog.
Sjemenke kumina
Kumin sjemenke su mali, sjemenki u obliku čamca koji nalikuju sjemenki kremenog sjemenja.
Imaju osam uzdužnih grebena s uljnim kanalima. Sjeme se ruži iz godišnje biljke. Cijeli sjemenki kumin se koriste u nekim jelima, na primjer, dodaju se vrućem ulju na početku indijskog jela tako da njezin okus ulijeva ulje i time ostatak sastojaka. Kad se sjeme lagano peče, izlazi se više okusa, što se lako može učiniti kod kuće koristeći suhu posudu preko srednje topline.
Cijeli sjemenki kumin mogu se naći pakirani u odjelu začina u većini prodavaonica prehrambenih namirnica. Često je jeftinije kupiti sjeme kremena na međunarodnom tržištu ugostiteljstva onima koji uživaju u jelima meksičke, indijske, sjevernoafričke ili bliskoistočne kuhinje. Sjeme se može držati u zamrzivaču tijekom dugog razdoblja kako bi održali svoj okus ako ga ne koristite redovito.
Kumin sjemenke (jeera) često se žvakaju kao probavni pomoć u Indiji i mogu se ponuditi u indijskim restoranima za tu svrhu.
Cumin od zemlje
Kumin od tla dostupan je u većini trgovina mješovitom robom u prolazu začina. Intenzivan i nijansiraniji okus može se postići lakšim prženjem cijelog sjemena kumin, a zatim brušenjem sjemena u začinskom brusilicu ili s mortama i štipaljkom. Okus je intenzivan, a to možete uzeti u obzir prilikom korištenja mjerenja za recept i mljevena kuma iz svježe pečenog sjemena. Nakon tla, kumin će postupno gubiti okus tijekom vremena i treba redovito zamijeniti.