Što razlikuje dvije glavne vrste Puerh Tea?
Ako ste ikad pili puerh čaj na Zapadu, vjerojatno je bio puerh čaj . Poznat po svom mračnom, bogatom okusu i njegovim zdravstvenim blagodatima, čaj je fermentirani tip čaja proizveden od biljaka čajnih biljaka velikih listova u Yunnanu, Kina.
Puerh čaj može biti zbunjujući. Smatra se da je vrsta čaja , ali stvarno, to su dvije vrste čaja: šeng i shou. Pa što je razlika?
Šaj čaj razlikuje se od sheng puerha po tome što se fermentira prije pakiranja, komprimiranja ili prodaje za potrošnju.
(U nastavku možete saznati o procesu fermentacije u "Shou Tea Production"). Sheng čaj pijan je 'mladi' ili 'stariji' i prirodno se fermentira tijekom vremena (s obzirom na točne uvjete ... vidi "Starenje Sheng Puerh "ispod za više informacija).
Čitavo sheng-shou stvar može biti dodatno zbunjujuće jer postoji puno sinonima za svaku od tamo. Evo nekoliko:
Shou Puerh Sinonimi
- šou čaj
- zreo čaj
- kuhano puerh
- zrela puerh
- završio puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Sinonimi
- šeng čaj
- nespretan čaj
- sirovi čaj
- mao cha
- nezreli puerh
- u dobi od puerh (ako je u dobi)
- mlada puerh (ako nije star)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Malo overwhelming, ne? Ali ne brinite - većina imena imat će smisla brzo dok nastavite istraživati ovu fascinantnu kategoriju čaja.
Sheng proizvodnja čaja
Proizvodnja šengenskog čaja je prilično jednostavna. Radnici sakupljaju lišće s velikih listova stabala čajeva Assamica . Listovi su lagano upareni, a zatim (obično) prešani u bing cha (frisbee-poput, u obliku slova "kolači" čaja) i omotani rižom papira.
(Ponekad ih ostave ili su prešani u druge oblike, isto vrijedi i za čaj.) I to je za proizvodnju. Osim terroira, sve što zaista ima za konačni proizvod je ...
Starenje Sheng Puerh
Šengenski čaj namjerno je stari i fermentiran tisućama godina.
Mnogi zapadnjaci tvrde da je ovo počelo kao 'nesretan slučaj' kada su se čajevi prevezli s Yunnan-a u Tibet, uz cestu Tea-Horse Road, stari trgovački put kojim su čajevi naizmjence vrući i hladni, mokri i suhi, što je dovelo do fermentacije. Međutim, neki znanstvenici sada kažu da to nije istina i da je šamanska praksa i komunikacija s biljkama dovela do namjerne fermentacije izvan bilo kakvih komercijalnih nastojanja.
U svakom slučaju, šeng čaj najbolje dobi kada je fermentiran od strane okruženja koje su ponekad vruće i vlažne, ponekad hladno i vlažno, a ponekad (iako ne često) malo suša. Dobri bakterije, kvasci i plijesni napreduju u tim uvjetima, često čineći izvrsni čaj u dobi. Ovi uvjeti uključuju klime u Hong Kongu, Tajvanu, Maleziji i velik dio ostatka jugoistočne Azije. To ne uključuje većinu zapadnog svijeta, a definitivno ne uključuje klimatizirani / grijan apartman. Ako želite piti staru pušku na Zapadu, onda želite kupiti staru puerh s istoka, a vjerojatno ne želite pokušati odgojiti kod kuće.
Bilo je to da je "stariji šou" bio čaj koji je bio u dobi od 100 godina ili više. Zatim je puerh postao popularniji, a 50 godina postalo je 'stari čaj'.
Onda 20 godina. Onda 10. Ovih dana, čak sam vidio tri godine čajeve koje su prodavane kao "starije". Lud!
Većina sheng čajeva prolazi kroz neugodnu fazu (koja je ekvivalentna našim tinejdžerskim godinama) od oko sedam godina do 16 godina (ovisno o tome koliko brzo fermentiraju). Obično su najbolje uživali prije ili poslije ove faze.
Proizvodnja čajeva
Hei cha i shou čaj su proizvedeni žetvom lišća čaja, stavljajući ih u hrpu (često u zatvorenom ili polu zatvorenom prostoru), čuvajući ih vlažnim i vrućim tijekom duljeg vremenskog razdoblja (recimo, 60 dana) kako bi potaknuli blagotvorno bakterije, kvasci i plijesni kako bi rasti, i "okretanje" (pomoću alata za popravak sličnog alata za miješanje) pilota često. Ono što razlikuje od hej cha je da je tea izrađen od velikih listova ( Assamica ) stabala čaja u Yunnanu.
Za prva tri desetljeća proizvodnje, većina čajeva djelomično je fermentirana ovim postupkom, a zatim se dopustila 'dodatno sazrijevati' dodatnim starenjem (obično u vrućoj i vlažnoj klimi kao što je Hong Kong ili Tajvan).
Međutim, slijedeći ogroman šiljak na tržištu puerh kupnje (poznat kao "puerh mjehurić"), proizvođači počeli fermentirati njihove puerh čajevi u potpunosti (što ih više odmah prodati i piti) u ranim 2000-ih.
Osnove Sheng Puerha
Ako bi trebalo vjerovati sadašnje znanje o biološkom, kulturnom i poljoprivrednom podrijetlu čaja, tada je sheng čaj vjerojatno prvi čaj koji je pio i pio ljudi. Šengenski čaj potječe iz šuma u džungli na Yunnan regiji (koja sada obuhvaća pokrajinu Yunnan u Kini, kao i nekoliko susjednih regija poput sjevernog Tajlanda). Iako se čaj dugo govori da je star oko 2000 godina (u skladu s njegovim porijeklom mitom vezanim uz mitski car Shen Nong), nedavno otkriće daleko drevnijih pećina koje prikazuju uzgoj i proizvodnju čaja sada vode znanstvenike da vjeruju da je čaj više poput stare 10.000 godina. To čini šeng čaj uistinu drevni pivo!
Porijeklo čaja
Kao i svi puerh čaj, prvi je čaj (i još uvijek prvenstveno proizveden) u Yunnanu Za razliku od sheng puerh, shou je vrlo mlad čaj, povijesno gledano. Zapravo, nije izumio sve do 1970-ih.
Šaj čaj je izvorno stvoren kako bi oponašao ukus, boju i miris starčeva pušača sheng. Njegova je formulacija bila zasnovana na vrsti fermentiranog čaja koji je dugo bio proizveden u provincijama pokrajine Yunnan. Ova vrsta čaja poznata je kao crni čaj ( hei cha , ne treba se miješati s onim što mi na Zapadu nazivaju "crni čaj" i ono što se zove hong cha ili "crveni čaj" u Kini).
Aromatizirani Puerh čajevi
Posljednjih godina, više tvrtki zapadnog čaja počele su ponuditi više puerh čajeva na svojim izbornicima i web stranicama. Neki od njih (kao što je Adagiojev Yunnan Golden Pu Er) nisu ljubazni, ali neraspoloživi. Neki (poput nekih šou čajeva iz Teance i sheng čajeva iz Hou de) daleko su bolji i usmjereni su na znalicu klijentske baze. A drugi (poput Rishi čaja organski drevni Puerh đumbir ) su okusom, s namjerom da posuditi zemlju shou čaj malo popularan žalbu uz dodavanje citrusa, cvijeća i drugih okusa.
Šeng čajevi gotovo nikada nisu okusljeni, ali s čajevima, postaje iznenađujuće čest.
Neki aromatizirani šou čajevi nadahnjuju tradicionalnu kinesku medicinu, koja koristi određene jestive cvijeće (poput krizantema), sušeno voće (kao što su jujube) i začini (poput đumbira ) za zdravstvene prednosti, a ne za okus. Drugi su aromatizirani isključivo zbog okusa - čak i prije sam vidio puerhs u okusima poput "Jagode-Mint" prije. Um, yum? (Ili ne.)