Kardamom (ponekad napisan kardamon) je začin s jakim, parfemiranim, mirisnim mirisom i slatkim okusom. Obično se koristi u indijskoj i arapskoj kuhinji, kako u slatkoj i ukusnoj hrani, tako iu pićima. Kardamom je ključni sastojak u mnogim mješavinama začina kao što je garam masala i koristi se za okus masala chai i turske kave .
Vrste kardamoma
Najčešća vrsta kardamom je zeleni kardamon (tzv. Elettaria ili pravi kardamom).
Koristi se u slatkoj i ukusnoj hrani širom svijeta. Zeleni kardamom ima tanak, papirni, zeleni čopor pun malog, crnog sjemena.
Neuobičajen tip kardamom je crni kardamon (tzv. Amomum , smeđi kardamon, kravan, Java kardamon, bengalski kardamon ili sijamski kardamon). Često se koristi u biryani i drugim ukusnim jelima. Crni kardamom ima gustu, veliku, grubu, crnobrvenu podu ispunjenu crnim sjemenkama. Smiruje dima i, recimo, ima okus miteriju od zelenog kardamom. Oba tipa kardamoma dio su obitelji Zingiberaceae ( đumbir ).
Kako se kartamom rastu?
Kardamom je tropska biljka koja raste između visine od 5 i 10 stopa. Djeluje u djelomičnoj sjeni s velikim lišćem koji može odrasti do dva metra. Kardamom biljka proizvodi maleni cvjetovi koji su bijeli s bilo žutim ili crvenim. Također proizvodi i mahune, gdje se nalaze sjemenke i izvor kardamom začin.
Kupnja kardamom
Kardamom je jedan od najskupljih začina po težini na svijetu. Prodajemo u širokom rasponu različitih formata, uključujući cjelovite mahune, zdrobljene mahune, samo sjemenke (koje se nalaze u mahuna), i zemlju ili prašak kardamom. Najčešće se nalazi u prozoru začina u prodavaonicama prehrambenih namirnica i prodaje se kao cijeli mahuni ili u prahu.
Ako ga ne možete pronaći u lokalnoj trgovini, mnogi online trgovci prodaju kardamom u svim svojim sortama.
Kardamom počinje gubiti okus i miris čim se usitni, tako da ima puno bolje ukoliko kupujete kardamom, i kuhate s cijelim / zgnječenim mahune ili sami sami . Često će neki receptovi zahtijevati korištenje cijelih mahuna od kardamom i udaranje ih sa stražnjim dijelom noža (ili drugog čvrstog predmeta) kako bi malo otvorili mahune. To pomaže oslobađanje okusa od sjemena u vaše jelo. Ako kuhate s cijelim mahune kardamoma, svakako izvadite ih prije posluživanja ili upozorite svoje dinerove da su kardamom palice u posudi. Mogu biti teške za žvakanje i jesti ih treba izbjegavati, ako je moguće.
Kuhanje s kardamom
Kardamom se koristi u mnogim vrstama hrane i pića diljem svijeta. Kardamom se kroz svoju ranu povijest koristio uglavnom Indiji, Bliskom Istoku i Grčkoj. Od tada je postao popularan začin u mnogim dijelovima svijeta, osobito u vrijeme Božića, kada se koristi u receptima za kolače, kekse i druge pogodnosti.