Mace je čipkasti premaz koji se nalazi na sjemenki muškatnjaka. Čipka aril, crvena, uklanja se rukom s vanjske ljuske muškatnog oraščića i zatim se osuši, postajući žućkasto-smeđom mačkom. Mace se prodaje u cijelim komadima nazvanim oštricama ili u uobičajenom obliku zemlje.
Boja vam često može pomoći da odredite podrijetlo mače. Narančasto-žute oštrice najvjerojatnije dolaze iz Grenade, gdje je nacionalni simbol, ponosno ukrašen crvenom, žutom i zelenom zastavom zemlje, a narančaste crvene oštrice obično potječu iz Indonezije.
Botanički poznat kao Myristica fragrans , stablo muškatnog oraščića koji proizvodi mač, potječe iz Bande, najvećeg od Molucca začinskog otočja Indonezije. Engleska riječ muškatni oraščić potječe od latinske smjese, što znači maticu i muscat, što znači mošus.
Povijest mače i muškatnog oraščića
U prvom stoljeću poslije Krista, rimski autor Plinije govori o drvetu koja nosi orahe s dva okusa. Car Henry VI imao je rimske ulice fumigated s nutmeg prije svoje krunidbe. U šestom stoljeću, arapski trgovci donosili su sirutke u Konstantinopol. U četrnaestom stoljeću, pola kilograma muškatnog oraščića koštao je čak tri ovce ili kravu.
Nizozemci su proveli krvavi rat, uključujući masakr i porobljavanje stanovnika otoka Bande, samo za kontrolu proizvodnje muškatnog oraščića u Istočnoj Indiji. U 1760, cijena muškatnog oraščića u Londonu iznosila je 85 do 90 šilinga po kilogramu, a cijena je umjetno visoka od strane nizozemskog dobrovoljno spaljivanja punih skladišta za orašaste šećere u Amsterdamu.
Nizozemci su držali kontrolu nad otočkim otocima do Drugog svjetskog rata.
Jedinstven okus mača
Mace ima okus opisan kao kombinacija cimeta i papra , češća inačica muškatnog oraščića. Koristi se za pečene robe, osobito krafne, kolače, pudinge , pekare i deserte, ali i jela od sira, sušena jela, umaci, juhe, perad i riba.
Posebno nadopunjuje jela s trešnjama ili čokoladom.
Skladištenje kanala i teren prema lopaticama jednako
Za razliku od većine začina, koprena mačka ima duži rok trajanja, ako se pravilno pohranjuje u čvrsto zapečaćenoj posudi ili spremniku na hladnom, tamnom mjestu. Jedna čajna žličica tla jednaka je 1 žlice mačjeg kruha. Muškatni oraščić može biti zamijenjen mačem u štipaljku i obrnuto, ali očito će utjecati na okus krajnjeg ishoda kao i sa bilo kojom zamjenom.
Muškatni oraščić vs. Mace
Ako recept traži mačku, umjesto toga možete koristiti orahov. Druga nadomjestaka za zemlju mače je zemlja pizze. Mace je obično teže pronaći i skuplji od popularnijeg od toplih, visoko aromatičnih parova začina. Mace je sastavni dio začina, uključujući curry prah, garam masala i ras el hanout. Nije iznenađujuće, to je istaknuto u indijskoj, karibi, marokanskoj i azijskoj kuhinji, a također se koristi u nizozemskim, francuskim i britanskim jelima.
Više o muškatnom orašu i mačiću s receptima
• Muškatni oraščić i zdravlje
• Osmurška priča i legende
• Recipes od sušenog sapunica