Sve što trebate znati o ovom začinu
Ajwain, izgovara kao uj- vina , "sjeme" često se koristi u indijskoj kuhinji. Ajwain je godišnja biljka, a biljni lišće i voće - često nazivani sjemenjem - koriste se u kuhanju. Sjeme je blijedo kaki boje, ovalnog oblika i izgleda kao manja verzija sjemena kumin . Vrlo su mirisni, mirisaju malo poput timijana (jer sadrži timol); njegov gorak okus je međutim sličan oreganu i anici.
Ajwain je također poznat kao carom sjeme ili biskupi korova.
Kuhanje s Ajwainom
Ajwain se uglavnom prodaje u obliku sjemena jer je rijetko - ako je ikad - korišten kao prah u indijskoj kuhinji. Ako ste ikada zatražili praškasti oblik, preporučljivo je kupiti sjeme i mljeti ih kod kuće po potrebi.
U indijskom kuhanju Ajwain je često dio tadke u zdjelici. Tadka, ili kaljenje, je metoda kuhanja u kojoj se ulje ili maslac (najčešće ghee) zagrijava do vrlo vruće i cijeli začini se dodaju i pržene, stvarajući ono što se zove. Koristi se u malim količinama i gotovo se uvijek koristi za kuhanje. To je zbog jakog, dominantnog okusa. Ova mješavina za ulje i začin je zatim ugrađena u posuđe sa lenticom, ili dodana kao konačni dodir ili ukrašena u zdjelicu.
Ajwain se također koristi u jelima od povrća (za svoj osebujni ukus) i kiseli krastavci (za svoje konzervativne osobine). U Afganistanu, sjeme se koristi za pečenje kruha i keksa i prskanje preko vrha.
Iscjeljenje s Ajwainom
Poput korijanda, kina i koromača, Ajwain pripada obitelji biljaka Apiaceae. Kada se destilira, Ajwain proizvodi timol. Koristi se već godinama kao medicinski sastojak u ayurvedi, hinduistički sustav medicine koji vjeruje u ravnotežu u tijelu. Evo nekih načina na koje Ajwain može osloboditi neke zdravstvene tegobe.
- Kao probavni. Žvakati sam po sebi ili s malo šećera da bi je ukusniji u svom sirovom obliku. (Ajwain također ima svojstva koja pomažu smanjiti efekt nadraživanja zraka graha.)
- Kao lijek za proljev, dizenterije i probavne smetnje. Kuhajte šalicu vode sa 1 žlicom Ajwain dok voda ne bude smanjena na polovicu njezinog originalnog volumena. Pijte ovu vodu.
- Za ublažavanje simptoma hladnoće, poput punog nosa. Dodajte 1 žlicu Ajwain u zdjelu kipuće vode i udahnite paru.
- Za ublažavanje reumatske boli. Ajwain ulje mora se nanijeti na zahvaćeni dio tijela.