Možda ćete se iznenaditi kada saznate da je većina komercijalnih cimetova zapravo cimet ili kombinacija cimeta i cimeta. Ova je praksa dopuštena bez ograničenja većine zemalja, uključujući Sjedinjene Države. Dakle, kaša nije nužno još jedno ime za cimet, to je sasvim drugačiji začin, iako su povezani. Izvorno prema Burmi, kasija je botanički poznata kao Cinnamomum aromaticum ili Cinnamomum cassia.
Član je iste obitelji kao pravi cimet, ali ima jači okus, što zahtijeva manje volumena.
Cassia u Recepti
Cassia je obično bolji izbor za ukusna jela, a ne slatkiše. Dok je cimet najbolje za potonje. U Istoku se upotrebljavaju sušeni kasni pupoljci nalik na klice, za kisele krastavce, currye, bombone i začinjena jela od mesa. Tiny yellow cassia cvjetovi imaju blagi miris cimeta i prodaju se konzervirani u zaslađenoj slanoj vodi i koriste se za parfem slastica, voća, čajeva i vina. Cassia lišće se također može koristiti kao aroma na isti način kao i listovi lišća.
Kako prepoznati razliku između cimeta i Cassije
Realni štapići od cimeta ili grickalice skaču u teleskopskom obliku, to je u savršenom krugu. No, cimetni štapovi se zavijati prema unutra s obje strane, pojavljujući se poput svitka. Mali komadići cimeta ili cimeta nazivaju se quillings. Kada je tlo, teško je razlikovati ova dva.
Ali razlika je u boji i mirisu svakog od začina. Cimet je topliji u tonu i tanu boju sa slatkim okusom. Cassia je više crvenkaste boje smeđe boje i ima više teksture, s jačim, ali još gorim okusom. Još jedan razlog zašto je važno razlikovati Ceylon cimet i Cassia cimet je zbog prisutnosti kumarina.
Coumarin je toksin koji može oštetiti vašu jetru ako se redovito jede. Coumarin je također potencijalni karcinogen. Cassia cimet ima vrlo visoku razinu kumarina. Cejlon nema ni vrlo malo kumarina. Da biste izbjegli ovaj toksin, idite s Ceylinom cimetom.
Kako pronaći čisti cimet
Pravi ili čisti cimet, koji se najčešće zovu Ceylon cimet, potječu iz biljke Cinnamomum zeylanicum. Oni koji traže zdravstvene prednosti cimeta trebaju tražiti čistu verziju jer lizina ne nosi iste antioksidativne svojstva kao Ceylon cimet. Ceylon cinnamon možete pronaći online ili u trgovinama zdrave hrane kao što su Whole Foods Market. Međutim, trošak Cejlanskog cimeta je znatno veći od Cassia cimeta. Očekujte da trošite 3-4 puta više troškova od Cassia za Ceylon cimet.
Više o Cinnamon i Cassia:
• Cimet i Cassia Selekcija, skladištenje i uporaba
• Cimet i zdravlje
• Povijest cimeta
• Cimet Lore
• Recepti cimeta