Definicija: Tropsko stablo sjemena koje sadržava kiselinu, ljepljivu pulpu koja se koristi za okus raznovrsne hrane.
Povijest i voće
Tamarindo stablo je vrlo veliko (visine do 100 stopa) i raste vrlo sporo. Izvorno je u Africi, ali dobro raste u bilo kojoj tropskoj klimi. Nosite plodove koji su duljine oko 6 inča i izgledaju poput velikog, zakrivljenog grahovog korita. Mladi tamarindski plod ima savitljivu smeđu kožu i unutrašnjost zelenkasta s bjelkastim sjemenkama.
Kao što plod zrele zelenkaste unutrašnjosti postaju smeđe i pod postaje lukav. Kao što se voće isušuje, čep postaje krut i lomljiv, unutrašnjost postaje pasta i sjemenke postaju smeđe.
Tamarind u Meksiku
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas i Veracruz su vrhunski proizvođači maramica u Meksiku. Većina stabala je zasađena za plod, ali neki su zasađeni kao stabla jer su tako široki. Tamarindov okus voća je vrlo popularan i koristi se za okus mnogih namirnica i bombona.
Priprema Tamarinda
Najbrži način da dođete do celuloze je raskidanje ljuske i uklanjanje ljepljive pulpe svojim prstima. Za komercijalnu upotrebu cijeli se kuhati kuhati kako bi se omekšala vanjska školjka, zatim je podignuta vodom i napete kako bi se pulpa uklonila iz komadića školjke i sjemena. Pulpa je zatim konzervirana za kasniju prodaju.
ukus
Okus zelenog nepročišćenog tamarinda je vrlo vodenasta, kisela i vrlo kisela.
Začinjena ljepljiva pulpa ima mišići okus i slatka i kisela zbog šećera i kiselog sadržaja.
Kuhanje aplikacije
Zrela tamarinda pulpa ima mnogo koristi. Neki recepti zahtijevaju da se pulpa najprije ukloni iz šećera, a drugi dozvoljavaju namakanje u tekućini za kuhanje i razbiju otvoreni tanjur u tekućini kako bi se oslobodila celuloza, a zatim se napuni smjesu kako bi se uklonili dijelovi vanjske ljuske.
Tamarind se može dodati juhama, marinadama ili slatkišima.
Izgovor: Tam-uh-rind
Također poznat kao: Tamarindo (u Meksiku), indijski datum