Ovaj autentični Pad Thai za ljubitelje vegetarijanske i veganske tajlandske kuhinje savršen je i za one koji žele laganu tjesteninu bez mesa. Ovaj Pad Thai recept nudi puno bjelančevina u obliku jaja (ili mekog tofu za vegane) i mljeveno orasi. I zato što je napravljen od rižinih rezanaca, Pad Thai može također biti bez glutena. Iako povrće nije strogo dio tradicionalnih pad tajlandski, ovaj recept dodaje neke bok choy koji okus ukusan s rezancima i čini ovo jelo još hranjivije. Pokušajte - voljet ćete!
Što vam treba
- 8 oz. sušene rižine rezanaca (jastuci tajlandski rezanci, linguini-širina, ili dovoljno za 2 osobe)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 3 tbsp. luk (kockice)
- 3 do 4 glave bebe bok choy
- 1 do 2 jaja (vegani mogu zamijeniti 1/2 šalice meke tofu - vidi upute u nastavku *)
- 2 do 3 šalice graha
- 2 zelena luka (narezana)
- 1/4 šalice kikirikija (ili lješnjaka, sjeckani bezalkoholna suhi roštilj)
- 1/3 čaše svježeg korijena
- 3 do 4 tbsp. ulje
- 2 do 3 tbsp.
- povrće (ili bijelo vino)
- 2 klinaste vapno
- Za tajni tajlandski umetak:
- 3/4 tbsp.
- tamarindo tijesto (za okus, dostupno u azijskim ili istočno indijskim trgovinama hrane ili online)
- 1/4 šalice povrća (ili promašene komade piletine)
- 3 1/2 tbsp. soja umak (ili bez pšenične soje umak)
- 1/2 do 1 tsp.
- chili umak (okus, ili 1/8 do 3/4 žličice chili pahuljica)
- 3 tbsp. smeđi šećer (ili više da prisustvuju slatko-kiseloj ravnoteži)
Kako napraviti
- Dovedite lonac vode da kuhati preko visoke topline. Stavite u rezane rezance i promiješajte s vilicom da se odvojite. Kuhajte 4 do 6 minuta, sve dok rezanci nisu mamci, ali su previše čvrsto jeli (malo čvršći od al dente). Ispustite i isperite hladnom vodom. Savjet: Rezanci trebaju biti nedovoljno zdrobljeni u ovoj fazi kako bi izašli van kada su prženi.
- Kombinirajte sastojke tajlandske umake u šalicu, dobro promiješajte kako biste otopili šećer i tamarind. Imajte na umu da ovaj umak treba imati vrlo jak okus okus: prvi kiselo slatko, a slijedi slano i začinjeno. Dodajte više šećera ako je previše kiselo. Staviti na stranu.
- Zagrijavajte wok ili veliku tavu iznad srednje visoke topline. Dodajte 1 do 2 tbsp. ulje plus češnjak i luk. Umiješajte pržiti 1 minutu da biste oslobodili miris.
- Dodajte bok choy plus dovoljno zaliha ili bijelo vino kako bi se sastojci dobro pržili. Umiješajte pržiti 2 minute, ili dok bok choy svijetlo zelena i lagano omekšana.
- Pritisnite sastojke na stranu i dodajte 1/2 tbsp. više ulja u središte wok / pan. Dodajte jaje (ako ga koristite) i kratko pržite na tijesto.
- Ako je posuda suha, gurnite sastojke na stranu i dodajte malo ulja u sredinu. Dodajte drenirani rezanci i 1/3 umaka. Umiješajte sve zajedno 1 do 2 minute pomoću dva posuđa i nježno pokretanjem (poput bacanja salate). Držite toplinu između srednje visoke i visoke, smanjujući li rezanci početi držati ili izgorjeti. Dodajte umak i nastavite s prženjem 3 do 6 minuta, ili dok se ne dodate sav umak i rezanci su mekani, ali još uvijek žvakav i ukusno ljepljivi.
- Isključite toplinu i dodajte grah graha, zeleni luk i 3/4 matice. Bacanje i okus, dodavanje još umaka od soje za više soli / okusa. Ako je previše slan ili slatko za svoj ukus, dodajte dobro stisnuti sok od limete. Ako je previše kiselo, dodajte malo više šećera.
- Za posluživanje, grickajte rezanci na tanjur za posluživanje. Pospite sa preostalim mljevenim maticama i svježim korijanderom. Dodajte klinove svježe odrezane vapno na stranu kako biste ih stisnuli neposredno prije jela.
* Ako koristite mekom tofu umjesto jajeta: Dodajte ovo zajedno s posljednjim od tajlandske umake. Razbiti će se u male komadiće i biti raspoređen po cijelom jelo, baš kao i jaje.